Det rigtige høsttidspunkt er afgørende for artiskokker. Hvis du venter for længe med at høste, vil artiskokken producere blå blomster og vil ikke længere være spiselig. Find ud af nedenfor, hvornår og hvordan du høster din artiskok, og hvordan du bruger den i køkkenet.
Hvornår skal du høste artiskokker?
Koglen skal høstes i sensommeren, norm alt august eller september. Det er vigtigt, at de grønne dækblade spredes lidt, eller at spidserne bliver brune. Hvis den forsinkes, bliver artiskokken sej og uspiselig.
Hvornår skal man høste artiskokker?
Kogler er norm alt klar til at høste i sensommeren, altså i august eller september. I særlige tilfælde blomstrer den dog tidligere. Derfor er det vigtigt, at du holder øje med knopperne. Knoppernes størrelse har ringe indflydelse på modenheden, for afhængig af placering, jordkvalitet og sorter kan den høstklare knop blive fra 5 til 15 cm stor. Koglen skal høstes, når:
- De grønne dækblade spredes meget lidt ud eller/og
- spidserne af dækbladene begynder at blive brune.
I begge disse tilfælde skal artiskokken høstes med det samme.
Hvad hvis du gik glip af høsttidspunktet?
Hvis du venter for længe, og dækbladene åbner sig, eller bladene bliver lilla, kan artiskokken ikke længere spises. Det er så sejt og smager ikke længere godt. Så hvis du går glip af høstdatoen, så lad artiskokken blomstre og nyd de smukke, blå blomster. Du kan også derefter samle frø til formering.
Hvordan høstes artiskokker?
Brug en skarp stilk til at skære blomsterstænglen af artiskokken så langt væk fra artiskokken som muligt. Stilken tilfører jordskokken fugt, hvis du ikke spiser den med det samme.
Opbevar og bearbejd artiskokker
Opbevar dine artiskokker i grøntsagsskuffen i køleskabet. For at beskytte dem mod fugttab kan du pakke dem ind i en fugtig klud. Det er ikke nemt at forberede artiskokken, men det er det værd:
- Skyl hele din artiskok grundigt.
- Bræk derefter stilken af over kanten af et bord eller lignende. Det er vigtigt, at du brækker det af og ikke skærer det af, da det er den eneste måde at løsne de uspiselige fibre på.
- Du kan fjerne de yderste blade og det seje, uspiselige hø, der sidder over den lækre artiskokbund både før og efter tilberedning. Selvfølgelig ser artiskokken pænere ud, hvis du serverer den hel og lader dine gæster udvælge de uspiselige dele, som de seje ydre blade, de lilla bladspidser indeni og høet. Udskæringer på artiskokken skal lægges i blød i vand og citronsaft umiddelbart efter udskæring. Ellers vil de oxidere og blive misfarvede.
- Derefter lægges artiskokken i kogende s altet vand og koges i 45 minutter. Du kan også krydre vandet med citronsaft og/eller hvidvin.
