Kastanjeboletus (Xerocomus badius) er en velsmagende spisesvamp, der ofte findes under grantræer. Den forveksles ofte med boletus, men man kan adskille de to arter med en simpel test: I modsætning til boletus, som ikke skifter farve, bliver kødet på kastanjebolet blå, når den trykkes eller skæres. Den kan også forveksles med den ikke-giftige, men uspiselige galdehals (Tylopilus felleus). I nogle regioner kaldes kastanjeboletus også brun kasket.
Hvordan renser du brune hætter korrekt?
For at rense brune hætter (kastanjeboletes), skær den hårde del af stilken, spisende og beskadigede områder væk, skræl hættens hud af og fjern svampesvampen. Rens svampene med en kniv og en fugtig klud uden at vaske dem.
Vær forsigtige, maddiker
Kastanjesvampen vokser fortrinsvis på sur jord nær grantræer, men findes også ofte under fyrre- og bøgetræer. Et typisk kendetegn er den glatte, kastanjebrune hat. Denne er dækket af et let fedtet lag. Som andre boletus er den brune kasket meget populær blandt snegle og maddiker. Mens du blot kan skære sneglenes fødeområder væk, er maddikerne norm alt placeret indenfor. Derfor bør du skære de kastanjesvampe, du har samlet på langs i skoven, og undersøge svampene for eventuelt angreb. Som regel kan man efterlade større eksemplarer - de er i forvejen for kraftigt angrebne - og bør kun tage ungerne med. Du kan foretage en grov forrensning på indsamlingsstedet.
Rengøring af kastanjeboletus – du skal være opmærksom på dette
Hjemme kan du rense og behandle kastanjeboletus med det samme. Rengør du dem grundigt, kan du opbevare de friske svampe i grøntsagsafdelingen i køleskabet i tre til fire dage. Det er dog bedre at forberede dem med det samme og/eller fryse dem rå, hvis det er nødvendigt. Den bedste måde at forberede sig på er som følger:
- Klip den nederste, hårde del af stilken af.
- Skær korrosion og andre beskadigede områder væk.
- Stænglen bliver hurtigt træagtig og ødelægger nydelsen af svampen.
- Tag hattens skind af.
- Fjern svampesvampen.
- Rens svampene med en kniv og et fugtigt klæde.
- Vask ikke kastanjesvampe, da de opsuger meget vand.
Forsigtighed tilrådes også, når den er angrebet af gylden mug: Denne giftige mug findes ofte på større kastanjesvampe. Inficerede prøver er ikke længere spiselige og bør derfor efterlades stående.
Tip
Kastanjesvampen er en mykorrhizasvamp og lever norm alt i symbiose med grantræer, men også med andre træarter. Af denne grund kan den ikke dyrkes i hjemmehaven. Ikke desto mindre kan du købe brun cap svampedyrkningssæt. Dette er dog den rødbrune kæmpe trompet (Stropharia rugosoannulata).
