Der er stor entusiasme under en tur i skoven: der er talrige porcini-svampe i en mosbevokset lysning dækket af grantræer. Men når du skærer den af, bliver din glæde dæmpet, fordi grænsefladerne bliver blå. Er det en giftig dobbeltgænger?
Hvorfor bliver porcini-svampen blå? Svampe, der bliver blå, når de skæres, eller når der trykkes på rørene, er ikke porcini-svampe. I stedet er det højst sandsynligt kastanjeboletus, som også er spiselig. Den blå farve skabes ved omdannelsen af gule farvestoffer til blå gennem virkningen af ilt
Porcini-svampe ændrer ikke farve
Faktisk ændrer porcini-svampe ikke farve, når de skæres, eller når der trykkes på de hvidlige til gullig-grønne rør. På den anden side, hvis rør og grænseflader bliver blå med det samme ved berøring, er det højst sandsynligt kastanjeboletus, som også er spiselig og ligner meget porcini-svampen. Den blå farvereaktion kommer fra omdannelsen af gule farvestoffer til blå gennem eksponering for atmosfærisk ilt. Du kan også finde den samme reaktion med den flagestammede hekseboletus og den rødfodede boletus, som begge også er spiselige.
Kastanjeboletus
Kastanjeskoven er almindelig i løvskove, især i nåleskove under graner. Det er ofte ledsaget af vilde blåbær. I modsætning til den fint fugtede stængel af porcini-svampen, har kastanjeboletus brunlige langsgående fibre. Men vær forsigtig: Denne svamp opbevarer giftige tungmetaller såsom radioaktivt cæsium i dens brune hætteskind. Du bør derfor ikke spise svampen for ofte, især i det sydlige Tyskland.
Heksebolet med flagestammer
Gennem sit navn og de typiske rødfarvede rør signalerer denne svamp, at den er giftig, men det er den ikke. I stedet er det en glimrende spisesvamp, der endda er porcini-svampen overlegen på nogle punkter: Heksen med flagestammer angribes sjældent af maddiker. I lighed med porcini-svampen foretrækker den bøge- og grantræer, men vokser næsten udelukkende på gold, sandet jord. Moser og blåbærukrudt er sikre indikatorer for sådanne jordbundsforhold.
Rødfodets buk
Rødfodet er en velsmagende svamp, der kan findes i overflod i mange løvskove indtil det sene efterår. Du bør dog kun tage unge eksemplarer med, da de ældre ofte er inficeret med den giftige gyldne skimmel. Du kan genkende angrebet, fordi de gule rør eller hatten er dækket af et fløjlsagtigt, hvidligt til gult lag af mug.
Fare for forveksling med galdehulen
Galleboletus, som ikke er giftig, men meget bitter, minder også meget om porcini-svampen. Porcini-svampen har et hvidligt net, især øverst på stænglen, og galdeboleten har et brunt. Hvis du er i tvivl, kan du forsigtigt skære den svamp, du har fundet, med en kniv og slikke den en gang med tungen: den ikke-giftige galdeboletus lever op til sit navn - den smager bittert!
Tip
Ved indsamling af svampe skal du huske, at du kun må tage små mængder fra skoven til eget brug.
