Svampen er på førstepladsen blandt dyrkede svampe i Tyskland. Omkring 64.000 tons produceres hvert år og ender hovedsageligt i konserves, flødesovs og på pizza. Men hvis du selv vil samle engsvampe, bør du være meget fortrolig med de giftige modstykker. Derhjemme bliver svampene så renset og forarbejdet videre - ligesom alle svampe holder svampe ikke længe.
Hvordan renser du engsvampe korrekt?
For at rense engsvampe bør de ikke vaskes. Skær i stedet stilken af, fjern eventuelle sorte eller brune pletter og gnid svampene grundigt med et køkkenrulle eller svampebørste. Skrællen bør ikke fjernes, da der er mange vitaminer der.
Find engsvampe og høst dem korrekt
Engsvampen vokser på enge og plæner, især efter sommerens tordenvejr. Den tåler dog ikke kunstig gødskning, og derfor bør du især prøve lykken i egne med "gammeldags" eller økologisk landbrug. Der lurer dog farer ved indsamling: Udover engsvampen er der andre arter, der har lyserøde og, når de bliver gamle, brune lameller. Det nederste stængelkød af den giftige karbolsvamp bliver kromgul, når den skæres, og denne svamp dufter også af karbol, gips eller "hospital". Særligt unge, lukkede eksemplarer af engsvampen kan forveksles med hvide eksemplarer af den dødbringende giftige dødhættesvamp. Af denne grund bør du altid forsigtigt vride svampe op af jorden og aldrig skære stilken af - du kan genkende de giftige svampe på den fortykkede bund af stilken.
Sådan renser man engsvampen
Når du kommer hjem med byttet, bør du rense dem med det samme. I modsætning til nogle skovsvampe bør engsvampe ikke vaskes, fordi de optager meget vand meget hurtigt og så bliver smagløse. I stedet er det bedst at fortsætte som følger:
- Saml en lille skrællekniv, skærebræt og køkkenruller.
- Klip først stilken fra svampene.
- Skær derefter eventuelle sorte eller brune pletter væk.
- Svampe behøver ikke at blive flået - der er masser af vitaminer under skallen.
- Tag nu et køkkenhåndklæde og gnid hver svamp grundigt individuelt.
- I stedet for køkkenhåndklædet kan du også bruge en svampebørste.
Du kan derefter behandle svampene som ønsket.
Behandling af engsvampe
Det er bedst at tilberede svampene friske med det samme, for opbevarer du dem rå i køleskabet, holder de kun et par dage, hvis du er heldig. Svampene kan også skæres i skiver og fryses, så kan du bruge dem som friske svampe på et senere tidspunkt. Svampe kan også konserveres ved at tørre dem, sylte dem eller endda koge dem.
Tip
De dyrkede svampe, der er tilgængelige i supermarkedet, tilhører en særskilt art, den tosporede Egerling (også kaldet Champignon de Paris). Den kan dyrkes i kælderen på podede substratkugler, som du kan købe som færdiglavede afgrøder.
