Krausehønen har intet med høns at gøre. Det ligner mere en kæmpe badesvamp. Den er ikke særlig venlig over for sit værtstræ, fyrretræet: Svampen er en parasit og forårsager brun råd. Umiskendelig og uden giftige modstykker er Krause-hønen en kulinarisk delikatesse, der dog er meget svær at rengøre.
Hvor finder man Krause-hønen
Sandjord og fyrretræer: Du kan søge meget specifikt her. Erfaringen har vist, at Krausehønen især kan lide at vokse på vestlige eller sydlige skråninger, som regel direkte ved roden af fyrretræet. Nogle gange kan de dog også findes på en stamme eller en gammel træstub. Dens frugtkrop er på størrelse med en knytnæve, når den er ung, på størrelse med en fodbold, når den er moden - og større - og uregelmæssigt forgrenet. De enkelte grene er krøllede og har en buet kant. Her samler sig meget snavs, og her gemmer sig udover sand og fyrrenåle ofte biller, snegle og andre mindre væsner.
Opmærksomhed: Lad venligst den bredbladede morhøne stå
Den meget lignende bredbladet morhøne, også en god spiselig svamp, kan findes i bunden af gran- og grantræer. Den er dog sjælden, og dens bestand er klassificeret som meget truet på Tysklands røde liste over svampe. Tag derfor ikke denne hønemor med, bare nyd synet af den. Du kan kende dem på deres bølgede grene, som er hvidlige til stråfarvede.
Rengøring af krøllet hønemor: Det virker ikke uden vask
På grund af deres specielle form sidder sand, jord og alle mulige små væsner ofte fast i svampens korallignende grene. Du bør derfor ikke skære Krausehønen for dybt eller endda vride den op af jorden, fordi det er svært at frigøre den fra vedhæftende jord. Tag derfor ikke hele svampen med, men kun de rene, unge dele. Derhjemme udføres yderligere rengøring som følger:
- Skær frugtkroppen i tynde skiver, omkring to til tre centimeter tykke.
- Du kan også skære svampen i mundrette stykker.
- Fjern groft snavs med en børste eller spidsen af en kniv.
- Læg stykkerne eller skiverne i en frysepose.
- Tilsæt en til to spiseskefulde mel (Type 405 er tilstrækkeligt).
- Forsegl posen og ryst den forsigtigt,
- så melet fordeles jævnt og støver alle svampedele.
- Skyl nu den bestøvede svampekrop under koldt rindende vand.
- Gentag processen, indtil Krause-hønen er tilfredsstillende rengjort.
Du kan derefter tilberede kødet som ønsket.
Vasker ikke Krause Hen?
Du bør generelt ikke vaske svampe, fordi de bliver gennemblødte som en svamp og mister deres smag. Frugtlegemer som Krausen-hønen indeholder dog en masse snavs indeni, som ikke kan fjernes uden brug af vand.
Tip
Krausehønen kan også godt konserveres ved at fryse eller tørre. Hvis du vil have det tørret, bør du undgå at vaske det, hvis det er muligt.
