Østerssvampen eller østerssvampen er en af de mest populære spisesvampe. Den kan findes i skoven mellem december og marts, primært på bøge- og egetræer, men du kan også selv dyrke den derhjemme. Før tilberedning bør du rense de friske svampe grundigt.
Hvordan renser man østerssvampe korrekt?
Østerssvampe skal renses tørre ved at rense dem med køkkenpapir, en kniv eller dine fingre og fjerne snavs eller partikler med en svampebørste eller en fin børste. Derudover skal svampene skæres på langs og tjekkes for maddikeskader.
Rens og bearbejde østerssvampe friske
Svampe indsamlet i skoven bliver groft forrenset på stedet. Hvis du har en meget slimet hat, bør du forsigtigt pille hueskindet af. Du kan endda skære hårde stængler væk. Derhjemme bør svampene om muligt renses samme dag for at undgå senere overraskelser. Dagen efter bliver alt ofte spist af maddiker, hvilket også kan påvirke de tilsyneladende gode svampe. Hvis alt er renset, og svampene opbevares køligt, kan efterfølgende behandling udskydes til næste dag.
Rengør altid tør og vask ikke
Østersvampe skal altid renses tørre, altså aldrig vaskes, ellers vil de absorbere unødvendigt meget fugt og miste meget af deres aroma. For at rengøre skal du bruge en træ- eller plastplade, en skarp grøntsagskniv og en svampebørste elleren rund børste. Du skal også have køkkenpapir, en si til de rensede svampe og en gammel avis til affaldet. Først renses svampene med køkkenpapir eller ved at skrabe dem med en kniv. Nogle gange er det nok at gnide hatten med fingrene. Når hatten og stilken er rene, skal du banke på toppen af hatten med håndfladen eller en kniv for at rense finnerne. Fjern forsigtigt resterende snavs eller små dyr med svampebørsten eller en fin børste.
Hvad du skal være særlig opmærksom på, når du renser vilde svampe
Glem ikke at skære svampene på langs og se efter maddiker. Maddikeområder kan blot skæres væk eller ridses ud. Hvis svampene kun har individuelle ormehuler, kan de stadig nemt skæres i skiver og tørres.
Opbevar tilberedte svampe korrekt
Svampe er ligesom kød og fisk hurtigt letfordærvelige fødevarer. Svampeproteinet nedbrydes hurtigt og kan forårsage alvorlig madforgiftning. Omhyggeligt rensede, uhakkede svampe og rester af svamperetter bør derfor kun opbevares på køl i cirka en halv dag til en dag.
Tip
Opbevar eller tilbered aldrig østerssvampe eller andre svampe i aluminiumsbeholdere.
