Da østerssvampe - som alle svampe - indeholder meget vand, reagerer de følsomt på lys, varme og tryk og holder derfor ikke længe. Korrekt opbevaring i køleskabet samt konserveringsmetoder som tørring og frysning kan forbedre holdbarheden markant.
Hvor længe holder østerssvampe?
Østerssvampe kan opbevares i køleskabet i op til 4 dage, i fryseren i op til 6 måneder og tørres i mindst 1 år. Friske svampe skal pakkes ind i et rent klæde og opbevares i grøntsagsskuffen, mens frosne svampe skal lynfryses.
Holdbarhed af friske østerssvampe i køleskabet
Hvis du har købt østerssvampene i supermarkedet, skal du straks fjerne plastikemballagen, når du kommer hjem. Dette forhindrer luftudskiftning og sikrer, at svampene "sveder" - med det resultat, at der dannes skimmelsvamp inden for meget kort tid. Pak i stedet svampene ind i et rent, tørt klæde og læg dem i grøntsagsrummet i køleskabet. Rengør eller skær dem ikke på forhånd, men gør kun dette arbejde umiddelbart før forberedelse. Opbevaret på denne måde holder de velsmagende svampe op til fire dage. Men hvis du lader køleskabet stå udenfor, bør du behandle østerssvampe inden for en dag.
Få østerssvampe til at holde længere ved at fryse
Østerssvampe kan også godt fryses og holder sig i fryseren (ikke i køleskabets fryseafdeling!) ved temperaturer på mindst minus 18 °C i op til seks måneder. Dette er den bedste måde at fryse spiselige svampe på:
- Rens østerssvampene omhyggeligt med en børste og køkkenrulle.
- Vask ikke svampene, heller ikke kortvarigt under rindende vand!
- Klip printmærker og andre beskadigede områder ud.
- Skær svampene i mundrette stykker.
- Blanchér ikke østerssvampe før frysning!
- Stødfrys rå, tilberedte østerssvampe i en forkølet fryser.
Tørrede østerssvampe har en særlig lang holdbarhed
Tørrede østerssvampe kan derimod holdes i mindst et år og får i modsætning til friske eller frosne svampe endda aroma. Svampene skal bedst tørres i en dehydrator, men en standardovn er også meget velegnet.
- Rens østerssvampe og skær i tynde skiver.
- Vask ikke svampe beregnet til tørring, heller ikke kortvarigt!
- Forvarm ovnen til 50 til maks. 70 °C.
- Læg svampene løst på en plade med bagepapir.
- Sæt bakken i ovnen.
- Klæm en træske eller lignende fast mellem lågen og ovnen, så et lille mellemrum forbliver åbent.
- Tør svampe i flere timer.
Tip
Før du pakker de tørrede svampe, skal du sikre dig, at de faktisk absolut ikke indeholder fugt. Ellers støber de meget hurtigt og kan ikke længere bruges.
