Svampe er blandt de mest populære spisesvampe. Der er omkring 50 forskellige arter i naturen, hvoraf mange er spiselige, selvom nogle også er giftige. Den dyrkede svamp er den mest almindeligt dyrkede svamp på verdensplan. Forskellige varianter er nu tilgængelige, såsom stensvamp, brun eller hvid svamp. Men uanset om det er fra skoven, engen eller supermarkedet: friskskårne svampe holder ikke længe og bør derfor behandles eller konserveres hurtigt.
Hvor længe holder friske svampe, og hvordan kan man gemme dem?
Friske svampe holder sig højst fire dage i køleskabet og må ikke skæres eller renses på forhånd. For at få dem til at holde længere, kan svampe fryses, tørres eller koges. Tørrede svampe har en særlig lang holdbarhed og intensiverer aromaen.
Holdbarhed af friske svampe
Friske svampe holder sig højst fire dage i køleskabet, uden for køleskabet bliver de norm alt dårlige efter kun én dag. Derimod kan du opbevare rensede og snittede svampe i fryseren (ikke fryseren!) ved 18°C i mellem seks og ti måneder. Tørrede svampe holder endnu længere, forudsat at de opbevares korrekt. Tørrede svampe hører hjemme på et mørkt, køligt sted og i en lufttæt beholder.
Opbevar friske svampe korrekt
Hvis du kun ønsker at opbevare friske svampe i eller uden for køleskabet i kort tid, er det bedst at fjerne plastikyderemballagen til svampe fra supermarkedet. Hvis svampene bliver derinde, vil de meget hurtigt forme sig og skal derefter bortskaffes. Svampene skal også renses og skæres umiddelbart inden forarbejdning, da det holder dem friskere i længere tid. Du bør ikke fjerne rester af jord eller substrat, når du opbevarer det i køleskabet. Svampe opbevares bedst i grøntsagsskuffen i køleskabet. Hvis der ikke er plads, skal du opbevare dem på et luftigt, mørkt og køligt sted.
Konservering af friske svampe
Friske svampe kan også bevares længere ved at fryse, tørre eller konservere. Fordelen ved konservering i dette tilfælde er ikke kun den længere holdbarhed, men også intensiveringen af aromaen - især tørrede svampe har en særlig stærk svampearoma. Tørrede svampe skal ligge i blød i koldt vand i cirka to timer før tilberedning. Syltevandet, tilsat til retten, kan give yderligere smag. Frosne svampe bør ikke tøs op, men placeres direkte i varmt fedtstof eller væske.
Kan du genopvarme svampe, der allerede er tilberedt?
Du kan som udgangspunkt genopvarme svampe, der allerede er tilberedt. For at forhindre madforgiftning bør du dog følge følgende instruktioner:
- Lad ikke svamperetter eller rester stå ved stuetemperatur i længere tid.
- Køl i stedet disse ned så hurtigt som muligt og opbevar dem i køleskabet.
- Svamperetter, frisklavede, kan konserveres ved lynfrysning.
- Når de er genopvarmet, må svampe ikke fryses igen eller afkøles og opvarmes igen.
Forsigtighed tilrådes især, hvis du har tilføjet persille til en svamperet: det gør hurtigt retten sur og bør derfor først tilsættes, når den endelig er brugt.
Tip
Det er særligt praktisk at dyrke svampe selv. Så kan du friskskære præcis den mængde svampe, du skal bruge, lige før tilberedning.
