Honningsvampen (Armillaria mellea) vokser i massevis på træstubbe mellem august og november – ofte endda i din egen have. Svampen, nogle gange også kendt som honningsvamp, hæksvamp eller hulhue, smager dog kun godt som ung, hvorfor man skal høste den, mens hætterne stadig er lukkede. Under alle omstændigheder er det kun hattene, der er spiselige, stænglerne er seje og ufordøjelige. Honningmos er let giftig, når den er rå, hvorfor du skal koge den og kassere kogevandet, før du bruger den.
Kan du fryse honningmos, og hvordan tilbereder du den?
For at fryse honningsvampe skal du koge svampene i mindst 10 minutter, afkøle dem hurtigt og pakke dem i portioner i fryseposer eller plastikbeholdere. Frosne honningsvampe kan tilsættes direkte til varmt fedtstof eller bouillon og tilberedes som friske svampe.
Rens og kog honningsvampene
Høst kun hætterne af honningsvampen, der stadig er lukkede eller næsten lukkede - hvis disse allerede er foldet ud, smager svampen ikke længere godt. Du bør også lade stænglerne blive stående. Derhjemme renses svampene som følger:
- Først skal du bade honningaskeudbyttet i koldt s altvand i et par minutter.
- Dette vil vaske eksisterende snavs væk og også drive eventuelle insekter væk.
- Vanding skader ikke honningsvampen, da den - i modsætning til andre svampe - næsten ikke trækker vand.
- Sæt derefter svampene i en sigte for at dryppe af og hæld vandet væk.
- Sæt nu en gryde med rigeligt frisk vand i kog og bring det i kog.
- Kog honningmosen i den i mindst 10 minutter.
- Placer svampene i et dørslag igen for at dræne og kassere kogevandet.
- Dette indeholder de varmefølsomme toksiner fra honningsvampe.
Efter kogning kan honningmosen tilberedes som ønsket, tørret eller frosset.
Frys og tilbered honningmos
For at fryse skal du pakke den kogte og hurtigt afkølede honningmos i portioner i fryseposer eller vellukkelige plastikbeholdere. Svampene holder sig i omkring et år ved mindst minus 18 °C. Hvis de frosne svampe skal bruges, så lad være med at tø dem op, men tilbered dem som friske svampe – de stadig frosne svampe går direkte i varmt fedtstof eller varm bouillon. En færdiglavet honeycomb-ret - for eksempel lavet af stegte løg, bacontern, honeycomb-svampe, s alt og peber - kan også fryses ved hurtigt at køle den ned i vandbad. For at genopvarme skal du blot tilføje det til varmt fedtstof og stege indtil det er færdigt. Færdiglavet honningmos holder sig i fryseren i højst tre måneder.
Tip
Nogle mennesker tåler ikke honningsvampe godt og får mavekramper og diarré, når de spiser det. Svampe, der vokser på stubbe af nåletræer, er ofte mere fordøjelige.
