Agurker fås billigt i butikkerne på høsttidspunktet. Men de kan også sagtens dyrkes i drivhus eller i krukke på altanen med godt udbytte. Hvis høsten kan betale sig, har du mulighed for at konservere dine egne agurker til vinteren.
Hvordan kan du få dine egne agurker?
For at bevare agurker skal du bruge rene glas, en eddikebouillon, krydderier og s alt. Agurker renses, skæres, s altes og koges derefter i krukker med krydderfonden. Dåseagurker kan opbevares i flere måneder.
Hvilke agurker er velegnede til at konservere?
Slangeagurker er de mest kendte agurker. Alle kender de lange frugter, som, når de er skåret i skiver og godt krydret, udgør en lækker sideret. Denne nøjagtige agurkesalat kan også være på dåse.
Navnet på syltede agurker afslører, hvordan de behandles. Det er små til mellemstore agurker, der kan opbevares i glas på mange forskellige måder.
Hvilke typer syltede agurker findes der?
De mest kendte er de sure eller eddikeagurker. Disse er i en eddikemarinade med andre ingredienser.
Når det kommer til cornichoner, er det lidt mere kompliceret at konservere dem, fordi der tilsættes en række krydderier til konserveringsfonden. Der er ingen grænser for personlig kreativitet her. Egnede krydderier er f.eks.:
- Dild
- Løg
- Sennepsfrø
- laurbærblade
- Enebær
- Allekrydder
- hvidløg
- Chili
- sennep
Prøv at tilføje et par gulerodsskiver, nogle peberfrugter eller små løg sammen med agurkerne.
En tredje variant er de syltede agurker, syltet i en lage. Den mælkesyregæring, der finder sted, bevarer grøntsagerne. Denne type gæring producerer vitamin C. Dette gør s altede agurker til en sund kilde til vitaminer i den kolde årstid.
Plukkede agurker kan opbevares i flere måneder. En åbnet krukke skal opbevares i køleskabet og spises inden for et par dage.
Vigtige trin ved syltning af agurker
Først og fremmest skal du bruge en stor gryde til fonden og nok murerkrukker. Stå her
- Krukker med skruelåg
- Krukker med swing toppe
- og krukker med separate låg og gummiring
tilgængelig. Brug de briller, der passer til dig. Før du kan konservere agurker i den, skal krukker og gummibånd eller låg steriliseres. Kom det hele i kogende vand i 10 minutter eller sæt beholderne i ovnen ved 100 grader i samme tid.
- Skrub nu agurkerne grundigt under rindende vand med en grøntsagsbørste.
- Til salat skal slangeagurkerne skrælles, hvis de sprøjtes. Skær slangeagurkerne i tynde skiver.
- Klip stilken og blomsterbunden fra syltede agurker. Bitre stoffer kunne have været opbevaret her.
- Agurkerne forbliver sprøde i glasset, hvis de s altes natten over, inden de konserveres.
- Den næste dag, dræn agurkevandet, skyl agurkerne under rindende vand og tilbered en eddikebouillon.
Du kan selvfølgelig bruge en færdiglavet agurkeinfusion fra markedet til syltning. Men husk på, at denne industrielt fremstillede infusion indeholder konserveringsmidler. Det giver mere mening at lave dit eget bryg. Til dette skal du bruge vand og en god eddike, bland begge ingredienser i forholdet 1: 1. Tilsæt s alt og sukker, smag bouillonen til efter din smag.
Du kan nu tilføje krydderier efter eget valg til infusionen. Vi anbefaler dild, sennepsfrø, enebær, løg, hvidløgsfed, men også en håndfuld andre grøntsagsstykker. Der er ingen grænser for din fantasi her.
- Kog fonden med alle de specielle ingredienser.
- Fyld i mellemtiden agurkerne i de forberedte glas.
- Hæld den varme bouillon over grøntsagerne. Fyld glasset til ca. 1 cm under kanten, grøntsagerne skal være helt dækket.
- Forsegl krukkerne.
Vækning af agurkerne
Så snart glassene er fyldt og lukket, kan du koge dem ned. For at gøre dette skal du bruge en automatisk dåse, en stor gryde eller ovnen.
I konserveringsmaskinen
Placer ikke glassene for tæt sammen i beholderen. De bør ikke røre hinanden, da den resulterende varme kan få dem til at briste. Tilsæt vand, indtil glassene er cirka halvvejs nedsænket. Luk kedlen og kog glassene i 25 minutter ved 90 grader. Lad glassene køle lidt af i elkedlen. Fjern dem derefter forsigtigt og dæk dem til med et viskestykke, indtil de er kølet helt af.
I ovnen
Forvarm ovnen og læg glassene i drypbakken. Hæld vand indtil glassene er 2 cm nedsænket i vand. Væk agurkerne ved omkring 190 grader i en halv time. Lad også her glassene køle lidt af i ovnen. Tag dem derefter ud og dæk dem med et viskestykke for at køle helt af.
I gryden på komfuret
Placer et bræt eller en varmebestandig klud i gryden og stil glassene på den. Tilsæt vand, indtil glassene er halvvejs nedsænket. Luk gryden og varm det hele op. Så snart vandet koger skrues der lidt ned for varmen og glassene simrer i 30 minutter. Lad også her konserveringsglassene køle af i gryden, inden du dækker dem med et klæde og lader dem køle helt af.
