Kryddeplanter giver mange retter det særlige kick og gør dem til noget særligt. Desværre holder friske urter og krydderier ikke længe og mister hurtigt deres aroma. De kan dog bevares ved tørring, og denne proces intensiverer ofte endda deres smag.
Hvordan tørrer du krydderier korrekt?
For at tørre krydderier skal du høste dem kort før blomstring, rense dem omhyggeligt og tørre dem i luften, i en dehydrator eller i ovnen ved 30-50 grader. Opbevar tørrede krydderier i tæt lukkede, mørke beholdere og ryst dem før brug.
Hvilke krydderurter kan tørres?
Meget god til tørring:
- Oregano,
- merian,
- Rosmarin,
- Timian,
- Lavendel,
- Savory
- Dildfrø,
- Kumme.
Men du kan også tørre mange andre krydderier såsom chili og opbygge en forsyning på denne måde.
Hvornår skal krydderier høstes?
Krydderplanter, hvorfra du vil bruge grøntsagerne, smager mest aromatisk, når de skal til at blomstre.
Til krydderurter som dild eller kommen bruges blomsterstandene eller frøene. De tilsvarende dele af planten skæres af, når frugterne har nået deres typiske farve.
Rene krydderier
Efter høst skal krydderierne opbevares på et luftigt sted og behandles så hurtigt som muligt:
- Ryst ganske enkelt let snavsede urter grundigt ud.
- Du kan fjerne groft snavs med en fugtig klud.
- Hvis du vil vaske krydderierne, så hold dem under en svag vandstråle. Dup derefter forsigtigt.
Konservering ved tørring
Krydderier kan tørres i luften, i en dehydrator eller i ovnen:
- For lufttørring kombineres urterne til buketter. Hæng dem et luftigt, varmt og skyggefuldt sted.
- Fordel frøholdige krydderier og dem med små blade på en overflade.
- Til chili, træk en snor gennem stilken og hæng bælgerne op.
- Hvis bladene rasler stille, er processen færdig. Afhængigt af krydderi tager dette mellem tre og syv dage.
- Frø kan så let adskilles fra de andre dele af planten.
Alternativt kan du tørre krydderierne ved hjælp af varme i ovnen eller dehydrator. Tænd for enhederne ved en temperatur på 30 til maksim alt 50 grader. Tørretiden er to til fire timer.
For at bevare aromaen skal krydderierne opbevares i tæt lukkede, mørke beholdere.
Tip
Før madlavning bør du smuldre tørrede krydderurter med fingrene. Under denne proces, der i fagsproget er kendt som "oprør", frigives og forstærkes den typiske smag.
