Nogle år er ferskenhøsten så rigelig, at du ikke kan spise al den friske frugt. Ved at ovne kan du bevare dem og endda intensivere smagen.
Hvordan tørrer man ferskner?
For at tørre ferskner skal du vælge fuldt modne, plettede frugter uden blå mærker. Blancher dem kort og skær dem i skiver. Fersknerne kan tørres enten udendørs ved 20-30 grader celsius, i ovnen ved laveste temperatur eller i en dehydrator. Vend frugtskiverne jævnligt.
Hvad skal jeg bruge for at tørre ferskner?
Følgende gælder: Jo langsommere frugten tørrer, jo flere vitaminer tilbageholdes. Dette taler for tørring udendørs.
At bruge en dehydrator er meget praktisk, fordi dens temperatur kan finjusteres, så den passer til den pågældende mad. Alternativt kan du tørre fersknerne i ovnen på den laveste indstilling.
Hvad skal jeg være opmærksom på, når jeg vælger frugt?
Brug altid fejlfrie og fuldt modne ferskner uden blå mærker. Kun disse udvikler den fulde aroma som tørret frugt. Da frugtens appetitlige farve lider lidt på grund af tørreprocessen, kan du lægge frugten i blød i varm sirup i ti minutter i forvejen:
- Kog en sirup af 600 ml vand, hvortil du tilsætter 300 g sukker og 200 g roesirup.
- Når alle krystallerne er opløst, tilsæt de vaskede frugter hele til væsken.
- Blancher fersknerne i ti minutter.
- Tag ud, skyl kort, halver, fjern kernerne og skær frugten i skiver.
Lufttørrende ferskner
Udetemperaturen skal konstant være mellem 20 og 30 grader. Så et par midsommerdage er ideelle:
- Placer ferskenskiverne på trådriste og læg dem et beskyttet sted på terrassen eller altanen.
- Dæk frugten med gaze og vend frugtskiverne af og til.
Tørring af ferskner i ovnen eller en dehydrator
Hvis vejret ikke hjælper, kan du tørre frugten relativt hurtigt i ovnen:
- Placer stykkerne på risten.
- Indstil enheden til den laveste temperatur.
- Placer en træske i ovndøren, så den fugtige luft kan slippe ud.
- Vend fersknerne hver anden time og læg dem igen, hvis det er nødvendigt.
Hvis du har en dehydrator, læg ferskenskiverne på stativerne og tør efter producentens anvisninger.
Tip
Du kan nyde tørrede ferskner alene som en sund snack i ny og næ. Skær i små stykker, de passer vidunderligt ind i müsli. De tørrede frugter er gode som en sød smag i s alte retter.
