Du bør altid købe abrikoser, når de er modne. Sørg derfor for, at frugten er gyldengul i farven, har en behagelig duft, og at frugten giver sig let, når den presses let. Umodne abrikoser modnes ikke derhjemme. De er relativt tørre og forbliver smagløse. Derudover er en moden frugt lettere at skrælle.
Hvordan skræller man abrikoser?
For at flå abrikoser, lav et krydsformet snit i bunden af stilken, blancher dem i kogende vand i 1-2 minutter, skyl dem i iskoldt vand og fjern derefter skrællen. Fjern derefter brune pletter og stenen.
Flinder abrikoser – trin for trin
Hvis abrikoser spises rå, bør du ikke fjerne skrællen, fordi de fleste mineraler og vitaminer er placeret lige under huden. Fibrene er også gode for fordøjelsen. Det er nok, hvis du vasker frugten grundigt, inden du spiser. Ved madlavning og bagning er det fornuftigt at fjerne skrællen, da retterne har et finere udseende.
- Opvarm først vand i en stor gryde.
- Skær abrikosen på kryds og tværs i bunden af stilken. For at gøre dette skal du bruge en spids, skarp kniv. Prøv ikke at trænge for dybt ind i frugtkødet.
- Når vandet koger, puttes frugten i det.
- Lad abrikoserne ligge i vandet i højst et til to minutter og fjern dem derefter med en hulske.
- Udblød straks frugten i iskoldt vand. Dette vil hurtigt afbryde tilberedningen og forhindre, at abrikoserne bliver for bløde.
- Blanchering har løsnet frugtskallen og kan nu pilles af stykke for stykke med en kniv, så snart abrikoserne er kølet helt af.
- Klip nu eventuelle brune pletter ud fra frugtkødet.
- Halver frugten og fjern stenen.
Brug af flåede abrikoser
De flåede abrikoser behandles bedst med det samme, f.eks. lægges på en kagebund eller røres i ostemassecremen på en cheesecake. De lækre frugter ser meget finere ud, især når de bages uden skind, og har desuden mere sødme end uskrællede abrikoser. Abrikoser med skind bruges også i køkkenet, fx som abrikosspyd med salvie til lammekoteletter eller i karry ris med abrikosstykker. Der er ingen grænser for din fantasi.
