Courgetter tilhører græskarfamilien og giver norm alt en god høst om sommeren. Talrige frugter modner på kort tid og skal behandles. Søde og sure zucchinier fra haven kan også spises om vinteren som et velsmagende tilbehør.
Hvordan bevarer man sød og sur zucchini?
For at bevare sød og sur zucchini, kog først eddike, vand, sukker, s alt og krydderier. Tilsæt zucchinier og evt peberfrugt og lad dem koge kort. Fyld grøntsagerne og den varme bouillon i glas og luk dem for at bevare dem.
Sådan laver man mad korrekt
Der er forskellige måder at behandle zucchinier på. De kan fx fryses ned som puré eller færdiglavet mad. Et godt alternativ, der holder squashstykkerne pæne og faste, er at marinere dem i en sød og sur eddikebouillon. Til cirka to kilo frisk zucchini skal du også bruge et halvt kilo løg, hvis du kan lide grønne, røde og gul peberfrugt, ¾ l eddike, krydderier (sennepsfrø, gurkemeje, bladselleri, dild, koriander, allehåndefrø, fennikelfrø, enebær og nelliker) og selvfølgelig s alt, samt lidt sukker.
- Steriliser først dine krukker. Kog dem eller sæt dem i ovnen ved 100 grader i ti minutter.
- Vask nu zucchinierne.
- Fjern stilken og blomsterbunden.
- Skær zucchinierne i skiver eller mundrette stykker.
- Bearbejd meget tykke prøver. Du kan skære zucchinien i to og skrabe kernehuset ud med en ske.
- Præl løgene og skær dem i ringe.
- Kom eddike, 250 ml vand, sukker, s alt og alle andre krydderier i en stor gryde og bring det hele i kog.
- Tilsæt zucchinien (eller de tilberedte peberfrugter, hvis du vil), og lad dem koge i fem minutter.
- Tag zucchinien (og også peberfrugterne) ud med hulskeen og læg dem skiftevis med løgringene i glassene.
- Hæld den varme bouillon over grøntsagerne lige under kanten af glasset, og sørg for, at nogle af krydderierne kommer i hvert glas.
- Luk glassene og vend dem på hovedet for at skabe et vakuum og bevare indholdet.
- Lad glassene afkøle og opbevar derefter et køligt, mørkt sted.
Hvis grøntsagerne er i glasset, og alt er forseglet, kan du også opbevare glassene i ovnen eller i konserveringsmaskinen. Placer ikke glassene for tæt på hinanden i kedlen og hæld vand op til halvdelen af glassene kl. Kog zucchinien ved 85 grader i cirka 30 minutter. Lad glassene køle lidt af i elkedlen og læg dem så på bordpladen under et klæde for at køle helt af.
Vågn i ovnen, forvarm den til 90 grader. Læg glassene i drypbakken, tilsæt 2 cm vand og sæt bakken i ovnen. Også her koges ved 90 grader i en halv time. Lad glassene køle lidt tid i den let åbnede ovn. For at køle helt af, læg glassene under et klæde på bordpladen.
