Enhver, der dyrker vilde hvidløg i haven, høster urtens blade og blomster fra marts og frem. De har en let hvidløgssmag og kan bruges friske eller konserverede som pesto eller lignende.
Hvordan kan jeg konservere og bevare vilde hvidløg?
Den bedste måde at bevare vilde hvidløg på er at lægge dem i blød i olie eller eddike. For at gøre dette kan vilde hvidløgsblade hakkes og blandes med olivenolie og s alt og fyldes i steriliserede glas med skruetop. Alternativt kan en vild hvidløgspesto laves af blade, olie, citron, nødder og s alt. Vilde hvidløgsknopper kan syltes i eddike som kapers.
Vær forsigtig, når du høster vilde hvidløg
Der er ingen fare med vilde hvidløg fra haven. Men hvis du gerne vil samle vilde vilde hvidløg, skal duvære opmærksom på plantens udseende og lugt, da den nemt kan blive forurenet med giftige planter som f.eks.
- bladene på Arons stav,
- liljekonvalbladene
- eller efterårskrokus
være forvirret. Gnid derfor et blad mellem fingrene, og du vil genkende vildt hvidløg på lugten af hvidløg.
Konservering af vilde hvidløg
Vild hvidløg har den bedste smag om foråret. Den kan stadig spises senere på året, men den har ikke længere forårskvaliteten. Hvis du vil nyde det senere på året, er det værd at fryse eller bevare vilde hvidløg. Der er ingen grund til at konservere eller koge vild hvidløg; det kan konserveres med olie eller eddike.
Bearbejd vilde hvidløgsblade
- Brug altid friske vilde hvidløgsblade.
- Vask bladene grundigt.
- Hak bladene og bland dem med god olivenolie og lidt s alt.
- Hæld blandingen i kogte glas med skruetop.
- Dæk blandingen med olivenolie. De hakkede blade holder sig i cirka et år i køleskabet.
Dåse vild hvidløgspesto
Udover friskvaskede vilde hvidløgsblade skal du bruge cashewnødder, solsikkekerner, sesamfrø, s alt, lidt citron og olivenolie.
- Mas bladene med olie og citron.
- Rist frøene på panden uden fedtstof og tilsæt dem til det vilde hvidløg.
- Bland det hele med stavblenderen, så frøene hakkes, men ikke pureres.
- Kom den færdige pesto i steriliserede glas med skruetop og hæld olie over dem. Pestoen skal være dækket.
Tilberedning af de vilde hvidløgsknopper
De vilde hvidløgsknopper kan koges og bruges som kapers.
- Kog knopperne kort i eddikevand og tilsæt s alt og krydderier efter ønske.
- Fordel alt i sterile krukker med skruelåg.
- Efter tre dage koges eddikefonden igen.
- Hæld den varme bouillon tilbage over knopperne og luk glassene.
- Vend kort på glassene på hovedet for at skabe et vakuum.
