Beståede tomater er tilgængelige i butikker fra en lang række producenter. Hjemmelavet tomatpuré smager dog væsentligt bedre end de færdige produkter og er fri for kunstige smags- og konserveringsmidler. Hvis tomathøsten i haven er særlig rigelig, er siling af grøntsagerne en god måde at behandle dem på.
Hvordan sir man tomater?
For at si tomater skal du først vaske og rense modne tomater, før du skærer dem i stykker og lader dem stå i ca. Damp i 20 minutter. Si derefter de kogte tomater med en "quick lotte", en fin sigte eller en stavblender for at få en cremet tomatpuré.
Hvilke typer tomater er velegnede til at sigte?
I princippet kan du si enhver moden tomat, men nogle sorter giver et bedre resultat. Oksekød, æg eller flasketomater er særligt aromatiske, kødfulde og har en let melet konsistens. Kendte varianter her er "San Marzano", en aflang og fast sort med meget aroma, samt oksehjertetomater, som har en enestående mængde kød. Hvis du bruger tomater som denne til at si, får du et meget cremet resultat.
Hvordan sker det korrekt?
Sining af tomater sker i tre trin:
- Rense tomater
- Tilberedning af tomater
- Pass tomater
Arbejdet kræver ikke den store indsats og udføres hurtigt. Det er værd at sigte større mængder, da den færdige puré sagtens kan fryses ned som reserve eller konserveres.
- Brug kun perfekt modne tomater.
- Vask tomaterne under rindende vand.
- Fjern stilkbasen.
- Skær tomaterne i grove stykker.
- Opvarm lidt olie i en tilstrækkelig stor gryde og svits tomatstykkerne, indtil de falder fra hinanden (ca. 20 minutter).
Nu har du forskellige muligheder for at si de kogte tomater.
Den hurtige Lotte
Den hurtige Lotte er et køkkenredskab med en sigte og håndsving, hvori skræller og frø opsamles. Hvis du ejer dette køkkenredskab, så tag skiven med de fineste huller og læg tomater i det Fyld tragten og drej håndsvinget. Skriveren presser tomatpuréen ned i skålen nedenunder. Frø og skræl forbliver i den friske lotte.
Sien
Tomater kan sigtes selv uden en hurtig Lotte. Det gør du ved at hænge din fineste sigte i en passende skål og tilsætte de kogte tomater. Rør rundt med en ske, indtil der kun er skind og frø tilbage i sigten. Du kan gøre silingen lidt nemmere ved at flå tomaterne på forhånd. For at gøre dette skal du skære tomaterne på tværs modsat bunden af stilken og lægge dem kort i kogende vand. Huden kommer af og kan pilles af.
Blanderen og standmixeren
Hvis du vil si dine tomater med disse køkkenmaskiner, skal du først flå dem og fjerne frøene. Hvis frøene knuses i blenderen, kan de gøre saucen bitter.
Forbered først tomaterne og kog stykkerne kort. Kom tomaterne i en passende beholder og purér det hele med stavblenderen til en cremet sauce. Brug en ståmixer, tilsæt de kogte tomater, luk forsigtigt og purér på højeste niveau. Med ståmixeren kan du også purere tomaterne rå (men med skind og kerner fjernet) og derefter bringe dem i kog.
Brug purerede tomater
Beståede tomater kan godt opbevares. De er gode til at fryse eller opbevare i passende glas. Så har du altid hjemmelavet tomatpuré ved hånden.
Den lækre tomatpuré danner basis for forskellige lækre retter. Forbered for eksempel tomatsuppe. For at gøre dette, sved et hakket løg i gryden og hæld tomatpuré og bouillon i. Smag suppen til og tilsæt et skvæt fløde.
Hvis du smager tomatpuréen til, kan du bruge den som bund til hjemmelavet pizzadej. De purerede tomater hører også til i en god Bolognese sauce. Tilsæt derefter den rigtige spaghetti og den italienske pasta er klar. Den hjemmelavede tomatpuré giver også den nødvendige friskhed i chili con carne.
Tomatpuré kan kombineres med en lang række krydderier. Hvis du elsker det middelhavsagtigt, kan det raffineres med basilikum, rosmarin og timian. Ønskes krydret, kan en chilipeber koges og siles med det samme.
Forskellen mellem siede tomater og ketchup
Ketchup på flaske har norm alt en forholdsvis lang holdbarhed. For at gøre dette skal konserveringsmidler behandles. Brug ikke sådan et kunstigt tilsætningsstof med dine purerede tomater. Derudover smager ketchup altid sødt. Dette opnås ved at tilsætte rigeligt sukker eller sukkererstatninger og anbefales ikke rigtigt. Men hvis du vil opnå en sød note i din tomatpuré, kan du eksperimentere med at tilsætte brun farin eller honning, samt en mild eddike og en knivspids s alt.
