Høsten er kommet ind, kornene er renset, men arbejdet er langt fra færdigt. Dernæst kommer formaling af kornet. Kun i denne form er det muligt at forarbejde den høstede høst til brød. Har du høstet dit eget korn for første gang og er derfor stadig uerfaren på marken? Bare rolig, i disse artikler finder du al den information, du behøver for at kunne lave brød.
Hvorfor skal du male dit eget korn?
Kornmaling er det værd, fordi hjemmekværnet mel indeholder flere fibre og vitaminer, er sikkert for allergikere og kan doseres efter behov. En kornmølle er nødvendig for at forvandle tørre korn til mel.
Er det besværet værd?
Selvfølgelig kræver det en smule indsats at male kornet. Men du bør bestemt tage dig tid, for selv malet korn har mange fordele: Fuldkornsprodukter anses for at være sundere end hvedemel. Da kornets skal tilbageholdes under forarbejdningen, indeholder bagværket flere næringsstoffer og vitaminer. Da hvede er det mest almindeligt dyrkede korn i Tyskland, er melet særligt billigt. For at holde produktionsomkostningerne så lave som muligt blander mange producenter hvedemel i selv industribrødet fra supermarkedet, som er deklareret som et fuldkornsprodukt. Men kværner du selv dit korn, kan du være sikker på, at du får et komplet, rent slutprodukt.
Dette er især relevant for personer med glutenintolerance. Hvis du ikke kan tåle glutenproteinet, bør der ikke være spor af de korn, der indeholder gluten, i dit mel. Du kan nu også købe allergivenligt mel i butikkerne, men der er altid risiko for, at mel indeholdende gluten tidligere har været forarbejdet i møllen. Rester kan blandes med dit korn.
En anden fordel ved at male din egen er den præcise dosering. Du behøver norm alt kun små mængder for at tykne saucer. Med din egen mølle kan du producere dit mel efter dine behov. Hvis der er noget til overs, så læs her på siden, hvordan du bedst opbevarer dit korn. Alt i alt indeholder selvkværnet mel meget flere fibre og vitaminer. Ikke alene er det sundere, men det smager også meget bedre.
Instruktioner
For selv at male dit korn, skal du bruge en mølle. Afhængig af de ønskede funktioner findes disse i næsten alle prisklasser. Du bør være opmærksom på følgende ting:
- Kornet skal være tilstrækkeligt tørt.
- Du kan rense en tilstoppet kværn ved at køre ris gennem kværnen. Dette fjerner vandet.
- Bagefter skal du rense møllen med en tør(!) børste.
Tip
En anden måde at behandle korn på er at spire kornene.
