Blå kartofler er på alles læber. De livlige knolde giver farve til tallerkenen og bedet. Hvilken sort skal det være? Lær 10 premium sorter at kende her med tips om vigtige egenskaber, optimal forberedelse og rentabel dyrkning i hobbyhaven.
Hvad er populære blå kartoffelsorter og deres fordele?
Blå kartofler er kendetegnet ved deres specielle farve, som skyldes anthocyaninindholdet. De mest kendte sorter omfatter Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler og Purple Rain. De er sundhedsfremmende, rige på næringsstoffer og tilbyder variation i smagen.
- Topvarianter med blåt skind og blåt kød er Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler og Purple Rain.
- Premium-varianter med blåt skind og lyst kød omfatter Odenwälder Blaue, Sarpo Blue Donau, Shetland Black, Arran Victory og Black Ungarin.
- Det bedste tidspunkt at plante blå læggekartofler er i april på et solrigt sted i frisk, fugtig, humusrig, næringsrig jord. Jo flere øjne frøet er, jo højere er udbyttet af blå kartofler.
Blå kartofler – 5 topvarianter – blåt skind, blåt kød
Nogle kartoffelsorter er blå både indvendigt og udvendigt
Vi inviterer dig til at gå en tur gennem den farverige verden af spektakulære blå kartofler. Lær 5 topvarianter at kende, der glæder med blå hud og blåt kød:
| Premium varianter (blå/blå) | Vitelotte | Blå svensker | Blå Anneliese | Blue Saint Galler | Purple Rain |
|---|---|---|---|---|---|
| Magningsfunktion | kogende | melmadlavning | kogende | overvejende voksagtig | kogende |
| Modningsperiode | sent | mid-tidlig | mid-sent til sent | mid-tidlig | mid-tidlig |
| Kødfarve | violet-blue | violet, hvidplettet | mørkeblå | blå til violet | violet blå/hvid marmoreret |
| Farveskal | mørkeblå | violet med sølvskurv | blå-sort | mørkeblå | blå-sort |
| Oprindelse | Frankrig | Sverige | Lüneburger Heide | Schweiz | Holland |
Får din mund allerede i vand ved synet af vores blå kartoffelfavoritter? Så læs videre. I de følgende afsnit udsætter vi hver topsort for et Lucullus-tjek med praktiske tips til optimal forberedelse.
Vitelotte
Vitelotte er nok den mest berømte blå kartoffelsort
Vitelotte er nok den mest berømte blå kartoffelsort i Tyskland. Franske stjernekokke har passende kaldt safiren blandt kartofler for trøffelkartoffel. Faktisk minder den udsøgte smag om trøfler og mildt krydrede kastanjer. Den kartoffellignende delikatesse kan varmt anbefales som:
- Jakkekartofler med smeltet ost
- skåret i tynde skiver og stegt som kartoffelcarpaccio
- Kartoffelsalat (farverigt blandet med lyse og røde kartofler)
Blå svensker
Den legendariske sort fra Skandinavien tager 130 til 150 dage at modne. Når den er kogt, ændrer frugtkødet farve fra lilla til blå. Blauer Swede scorer med fremragende madværdi og er også kendt under handelsnavnene Blue Congo og Idaho Blue. Gourmeter anbefaler ikke at koge disse blå kartofler, men hellere forsigtigt dampe dem eller bage dem i ovnen. Blue Swede er primært velegnet:
- som jakkekartofler
- til kartoffelmos
- som bagt kartoffel
Blå Anneliese
Den velsmagende Blå Anneliese fejrede sin premiere på markedet i 2004. Siden er gourmethobbygartnerne bukket under for den fine blå kartoffel og køber hver sæson alle forsyninger af læggekartofler til egen dyrkning. Vores ekstra tip: Hvis du gerne vil dyrke den blå Anneliese selv, så reserver frøene i god tid hos din betroede leverandør. Den blå kartoffel er ideelt tilberedt:
- som kogte kartofler
- som jakkekartofler med kvark
- som bagte kartofler med crème fraîche
Blue Saint Galler
Christoph Gämperli fra Flawil arbejdede i lange 15 år, indtil han kunne præsentere sin nye race i 2004. Resultatet kan ses og smages. Blue Sankt Gallen imponerer i forhold til farve, smag, tekstur og udseende. Takket være dens mindst halvfaste konsistens er denne premium sort ideel som:
- Kogte kartofler
- Salatkartofler
- Bagte kartofler
I den følgende video siger opdrætteren sin mening med interessante oplysninger om Blue Saint Galler:
Das blaue Kartoffel-Wunder
Purple Rain
Den nye race fra 2019 imponerer med sit voksagtige, lilla-hvide marmorerede kød. Den blå kartoffel er kendetegnet ved meget god smag og lang holdbarhed. Farven forbliver under tilberedningen, selvom du skræller knoldene. Anbefalede præparater er:
- Kogte kartofler
- stegte kartofler
- Kartoffelsalat
Excursus
Blå kartofler er sunde
Blå kartofler skylder deres smukke blå farve til værdifulde sekundære ingredienser, anthocyaninerne. Disse bioflavoider findes primært i blå, lilla og røde fødevareplanter og er nyttige som naturlige antioxidanter. Forskere fandt ud af, at det blå naturlige farvestof sænker blodtrykket, styrker cirkulationen, beskytter celler og har en anti-inflammatorisk effekt. Hvis der jævnligt serveres blå kartofler på bordet, nyder sundhed og velvære for hele familien godt af den farverige lækkerbisken.
5 topvarianter – blåt skind, gult kød
Andre typer kartofler har kun blåt skind, men er gule indeni
Har du en forkærlighed for farveeksperimenter på din tallerken, men ikke i humør til kulinariske eventyr? Så er følgende blå kartofler lige noget, du kan dyrke og hygge dig med. Disse 5 topvarianter imponerer med deres blå hud og klassiske gule kød:
| Premium varianter (blå/gul) | Odenwälder Blaue | Sarpo Blue Donau | Shetland Black | Arran Victory | Sort ungarsk |
|---|---|---|---|---|---|
| Magningsfunktion | melet | overvejende voksagtig | overvejende voksagtig | melet | melet |
| Modningsperiode | mid-tidlig | tidlig modning | mid-tidlig | meget sent | mid-tidlig |
| Kødfarve | lysegul | hvid | hvid med lilla ring | lysegul til hvidlig | lysegul til hvid |
| Farveskal | violet-blue | blå-rød | blå-sort | mørkeblå-violet | mørkeblå, næsten sort |
| Oprindelse | Tyskland | Wales | Storbritannien | Skotland | Ungarn |
Følgende Lukullus-tjek kommer til kernen af, hvorfor det er værd at dyrke og spise de førsteklasses sorter på denne liste selv med tips til ideel tilberedning.
Odenwälder Blaue
Den historiske sort fra 1908 forkæler ganen med en krydret smag. En særlig fordel er robust resistens over for virussygdomme. Desuden giver frøene det bedste udbytte, selv når jorden er lidt fugtigere, så længe der ikke er vandfyldning. Anbefalede præparater er:
- Kartoffelmos
- Kogt kartoffel
- Bagt kartoffel
Sarpo Blue Donau
Mange blå kartofler kan imponere med den bedste smag og stjernekvalitet. Sarpo Blue Donau skinner også som en fryd for øjet i bedet med lilla-sorte stængler, mørke, skinnende blade og storslåede, blå skåle. Det overvejende faste, hvide kød smager lækkert sådan her:
- i kartoffelsalat
- som stegte kartofler
- som bagt kartoffel
Shetland Black
Det er en bemærkelsesværdig blå kartoffel, som du høster efter 130 til 150 dages modenhed. Der er meget lyst kød under den blåsorte hud. Hvis du ikke skræller ædelstenen, vil det blå farvestof passere ind i kødet under tilberedningen og skabe en delikat lilla indre ring. Takket være dens cremede konsistens anbefaler vi at forberede den som:
- Salat
- jakkekartoffel
- puré
Arran Victory
Blå ristede kartofler er en særlig kulinarisk oplevelse
Op til 170 dages modning vil finde sted, før du kan høste disse blå kartofler. Ventetiden er det værd. Siden begyndelsen af det 20. århundrede har Arran Victory bragt gartnere rige udbytter og er modstandsdygtig over for den frygtede sene skæg. I betragtning af den fine, melede, flagede kartoffelsmag, serveres denne blå kartoffel bedst sådan her:
- som mør kartoffelmos
- som krydrede ristede kartofler
- som lækker kartoffelgratin med ostegratin
Sort ungarsk
Den historiske lokale sort fra Ungarn er vant til at lide, når det kommer til beliggenhedsforhold. Selvom lysforsyningen og jordkvaliteten lader noget tilbage at ønske, leverer denne robuste blå kartoffelsort et betydeligt udbytte. Den melede, cremede frugtkød kan nemt forarbejdes til:
- Dumplings
- puré
- Kartoffelsuppe
Tip
Blå kartofler med grønne pletter på skindet er ikke modne. Den grønne farve signalerer et øget niveau af giftig solanin, som i store mængder giver kvalme og maveproblemer. Ved at skrælle de blå knolde reducerer du den solanin, de indeholder. Store grønne kartofler fra kategorien blå sort er ikke egnet til konsum.
At dyrke blå kartofler – tips til hobbygartnere
Kartoffelsort i haven bringer en række smagsvarianter til tallerkenen
Blå kartofler skiller sig kun ud med hensyn til farve. Når de dyrkes i grøntsagsområdet, adskiller de farverige knolde sig ikke fra traditionelle, lyse sorter. Følgende tips opsummerer, hvornår man skal plante blå kartofler, hvilken placering de store knolde foretrækker, og hvad man skal være opmærksom på, når man dyrker dem:
- Plantetid: tidlige til midt-tidlige sorter fra begyndelsen af april, senere modnende sorter fra midten/slutningen af april
- Frøkvalitet: Sæt læggekartofler med så mange øjne som muligt
- Location: solrigt og varmt
- Jord: næringsrig, løs humus, frisk og fugtig, pH-værdi omkring 6,5
- Planteafstand i række: 30 til 40 cm
- Rækkeafstand: 50 til 60 cm (sene varianter 65 til 70 cm)
- ophobning: fra en højde på 15 cm og i tilfælde af risiko for sen frost
Hvis du forbereder bedet i efteråret det foregående år, vil blå kartoffelsorter give dig en særlig rig høst. For at gøre dette skal du rive jorden kraftigt og inkorporere 5 liter moden kompost pr. kvadratmeter.
Ofte stillede spørgsmål
Er blå kartofler også sunde under graviditeten?
Blå kartofler har en ekstra portion værdifulde næringsstoffer og sunde organiske smagsstoffer i bagagen. Forskere og ernæringseksperter bekræfter, at regelmæssig indtagelse styrker kredsløbet, regulerer forhøjet blodtryk, mobiliserer immunsystemet og forebygger fedme. Vordende mødre har især gavn af disse egenskaber under graviditeten.
Kartofler har blå mærker på huden. Hvad skal man gøre?
Kartofler reagerer ligesom mennesker på voldsomme påvirkninger med blå mærker. Knoldene udvikler ofte disse stødmærker på den lange rejse fra høst til butikshylden. Der er ingen grund til bekymring. Blå mærker på kartofler påvirker ikke smagen og er ikke sundhedsskadelige. Når de er tilberedt, bliver de blå områder sorte eller brune, hvilket ikke ser specielt appetitligt ud. For at modvirke dette kan du skrælle kartoflerne og skære misfarvningen ud.
Kan du spise blå kartofler med skind på?
Hvis du selv dyrker blå kartofler eller køber dem i en økologisk butik, kan du roligt spise knoldene med skindet på. Koger du blå kartofler med skindet på, bevares kødets rige farve bedre. For at tilberede dem som fritter skal du skære de skrællede blå kartofler i den rigtige form og nyde de krydrede blå stænger med skræl på.
Tip
Kreative hobbykokke fremtryller en farverig kartoffelfestival på bordet. Den kulinariske genistreg opnås med en blanding af blå og røde kartoffelsorter. Lækre røde kartofler omfatter 'Heiderot', en mør tidlig kartoffel, 'rote Emmalie', en voksagtig delikatesse og 'Red Cardinal', en historisk ædel variant fra 1902.
