Pærekompot er en specialitet, der passer rigtig godt til søde retter som pandekager eller risengrød. Hvis du kan lide at bage, kan du bruge den som bund til lækre kager. Da kompotten holder længe ved konservering, kan du bevare sommerens smag og svælge i de smukkeste dufte om vinteren.
Hvordan kan du lave pærekompot?
For at lave pærekompot skal du forberede pærerne og koge dem med sukker, krydderier og vand for at lave en kompot. Hæld den varme kompot i steriliserede glas, forsegl dem og varm dem i et vandbad eller ovn for at skabe et vakuum og forlænge holdbarheden.
Hvad koger ned?
Ved konservering fyldes pærerne i en steril krukke med skruelåg og varmes op i vandbad i en konserveringsgryde eller ovn. Opvarmningen får luften og vanddampen i glasset til at udvide sig, hvilket skaber overtryk. Når det afkøles, trækker luften og dampen sig sammen igen, og der skabes et vakuum. På denne måde kan konserveret frugt bevares i mindst et år.
Hvilke ressourcer er nødvendige?
- Mason krukker: Disse kan have en snoet lukning, et glaslåg med en gummiring og metalclips eller en tryklås med en gummiring.
- En gryde med et kogetermometer.
Alternativt kan du tilberede pærekompotten i ovnen. Til dette skal du bruge en stor bradepande.
Ingredienser til kogt pærekompot i en krukke med skruetop
- 1 kg pærer
- 750 ml vand
- 250 g sukker
- 1 – 2 kanelstænger
- 3 nelliker
- 1 pose vaniljesukker
- lidt revet citronskal eller saft fra en citron
Forberedelse
- Skyl glassene og lågene og steriliser dem derefter i kogende vand i 10 minutter.
- Tag alt op af gryden med en hulske og læg det på et viskestykke med åbningen nedad.
- Vask og skræl pærerne grundigt.
- Skær frugterne i kvarte og skær kerne, stilk og blomst ud.
- Hæld vand i en gryde. Tilsæt sukker, krydderier og frugt.
- Smud forsigtigt i 10 – 15 minutter, indtil pærerne er bløde.
- Hæld varmt i glassene og fyld med kogevandet.
- Luk låget og vend det på hovedet i 20 minutter.
- På grund af undertrykket skal låget være let buet indad efter afkøling.
Tilberedning af pærekompot i en murerkrukke
Alternativt kan du koge pærekompotten direkte i glasset og konservere den samtidig. Hertil skal du bruge briller med gummiring og metalbeslag eller med gummiring og beslag lukning.
- Kog vandet med sukker og krydderier og vent til krystallerne er helt opløst.
- Læg de ukogte, skrællede og skårne pærer i murerkrukken. Der skal være omkring to centimeter plads øverst.
- Tilsæt en halv eller en hel kanelstang kogt i siruppen. Fyld glassene med det varme sukkervand.
- Luk konserveringsglasset med låg og ring og fastgør det med clips.
- Kog pærerne i konserveringsgryden ved 80 grader i ca. 30 minutter.
- Tag glassene ud, dæk med et viskestykke og lad afkøle.
Alternativt kan du lægge glassene i en bradepande. Fyld denne med vand, så glassene er to tredjedele dækket. Sæt det hele i ovnen og bag ved 180 grader i cirka en halv time.
Tip
Den konserverede pærekompot skal altid opbevares et køligt, mørkt sted. Hvis glaslåget ikke længere sidder tæt efter et stykke tid eller skruelåget ikke længere revner ved åbning, er der dannet gæringsgasser indeni og indholdet skal desværre bortskaffes. Årsagen kan være manglende renlighed eller en iblødsætningstid, der er for kort ved en temperatur, der er for lav.
