Isop (Hyssopus officinalis) er en underbusk, der er udbredt i det sydlige Europa. Urten har længe været betragtet som en lægeplante på grund af dens værdifulde ingredienser. Selvom arten tilhører en anden slægt, minder den om hugormhovedet hjemmehørende i Tyskland.
Hvornår og hvordan skal du høste isop?
Isop kan høstes gennem hele vækstsæsonen, hvor næringsindholdet er højest lige før blomstringen. Høst ømme blade eller skud og pluk blomster tidligt om morgenen, efter duggen er fordampet.
Hvornår skal man høste isop
Møre blade kan høstes hele sæsonen. Kort før blomstringen har disse en særlig høj andel af næringsstoffer, vitaminer og aromatiske smagsstoffer. Den varmeelskende urt blomstrer mellem juni og september. Høst blomster tidligt om morgenen, efter at duggen er fordampet. Den sidste høst af blade sker, når planterne har blomstret helt.
Høstmuligheder:
- pluk isolerede blade af
- afskær ikke-træagtige skud
- Plukker blomster
Behandling
Når den er frisk har isop en intens smag, hvorfor du kun bør tilsætte de hakkede blade til retter i små mængder. Den kan konserveres, så du kan bruge høsten i køkkenet på et senere tidspunkt.
Tip
Isop som te har en lindrende effekt på betændelse i munden.
tørring
Ved stuetemperatur og i tør luft taber bladene vand i løbet af få dage, så de kan forarbejdes til et fint krydderi. Fordel høsten løst på en bageplade beklædt med bagepapir. Har du høstet hele skud, kan du bundte dem og hænge dem luftigt op med et reb. Jo færre plantedele beskadiges, jo flere aromatiske ingredienser bevares.
Fryser
Opbevaring i fryseren giver den fordel, at plantens smag ikke går tabt. Lad bladene fryse, fordel dem fladt på en overflade. Du kan derefter putte høsten i en pose og portionere urten efter behov. Den er velegnet til at krydre lune retter og salater.
Indsæt
Isop kan konserveres i eddike og olie. Sørg for, at skuddene er helt svævende ved bunden. Ellers er der risiko for, at plantedelene bliver mugne. Lad beholderen trække ved stuetemperatur i to uger, så smagene opløses i væsken. Den er velegnet til marinering og madlavning eller laver en velsmagende sauce til salater.
