Vanilje er et af de dyreste krydderier, fordi orkidéfrugten er særlig værdifuld. Det giver mening at bruge en vaniljestang så effektivt som muligt. Den males først, når bælgen er skrabet ud og klargjort.
Hvordan maler man en vaniljestang?
For at male en vaniljestang skal den først skrabes ud og tørres. Skrab vaniljemassen ud og tør stangen forsigtigt i ovnen ved 50 grader. Kværn den helt tørrede bælg i en krydderi- eller kaffekværn til fint vaniljepulver.
Krats marven ud
Skær vaniljestangen en gang på langs, så du kan åbne den. Indeni er frøene, som er omgivet af et olieholdigt stof. Dette får vaniljemassen til at minde om en sort pasta. Tag en køkkenkniv og skrab grundigt frømassen fra bælgene. Den kan bruges til at give smag til buddinger og andre desserter, fordi den indeholder den højeste koncentration af vanillin.
Brug af pod
Du behøver ikke at smide den tomme vaniljefrugt ud, fordi den har en stærk vaniljearoma. Kog disse enten direkte i mælk for at frigive smagen. En anden mulighed er at tørre, så vævet mister væske og er nemmere at male.
Tør vaniljestangen forsigtigt:
- Forvarm ovnen til 50 grader
- Placer frugtbælgene på en bageplade beklædt med bagepapir
- sæt den i ovnen og stik kniven ind i døren
Frugtvævet er helt tørt, når du nemt kan knække det med hånden. Denne skånsomme tørringsmulighed tager flere timer. Højere temperaturer kombineret med kortere tid er mulige, men øger risikoen for forbrændinger og giver hurtigt en bitter eftersmag.
Tip
Når du har kogt vaniljefrugten, kan du derefter skylle den med varmt vand, tørre den og bruge den igen. Stoffet er ekstremt aromatisk og giver altid en fin vaniljesmag.
Smagsgiver sukker
Friske og hakkede bælghalvdele giver sødt vaniljesukker, hvis du lægger dem i en krukke med skruetop med sukker i mindst en uge. Du kan derefter hakke det i foodprocessoren, eller fjerne bælgstykkerne og male dem hver for sig.
Slibning
For at der kan produceres pulver under videre bearbejdning, skal stoffet være helt tørt. De tilberedte rester forarbejdes til vaniljepulver i en krydderi- eller kaffekværn. Blendere og elektrisk drevne hakkere fungerer lige så effektivt. Aromaen bevares bedst i lufttætte glas med skruetop under mørke og tørre forhold.
