Frysning er en meget skånsom metode til at opbevare mad i lang tid. Udseende, smag og endda indholdet af vitaminer og næringsstoffer ændres næsten ikke som følge af kold søvn. Det er dog vigtigt, at du går korrekt frem, når du fryser.
Hvordan fryser jeg mad korrekt?
Korrekt nedfrysning af fødevarer opnås gennem omhyggelig forberedelse, blanchering af grøntsager, brug af passende frysebeholdere og poser, forfrysning af frugt og grøntsager og mærkning af frosne fødevarer. Dette bevarer smagen, vitaminerne og næringsstofferne.
Tilbered mad
Frys kun mad, der er i god stand. Frugt og grønt skal vaskes grundigt på forhånd, rengøres omhyggeligt og skæres i mundrette stykker.
Blanchering af grøntsager
Blanchering inaktiverer cellens egne enzymer og dræber også bakterier, der klæber til maden. Derfor bør alle grøntsager, med undtagelse af asparges, blancheres kort før frysning:
- Forbered grøntsagerne som anvist.
- Kog vand i en stor gryde.
- Kom grøntsagerne i, de skal være helt dækket af væsken.
- Blanchér i to til fire minutter.
- Køl derefter af med iskoldt vand.
For at sikre, at lyse grøntsager som blomkål bevarer deres smukke hvide farve, skal du tilføje et par stænk citronsaft til kogevandet. Krydr ikke de blancherede grøntsager, da smagen af urter kan gå tabt eller intensiveres.
Emballage
Frysebeholdere og poser skal opfylde visse betingelser, ellers kan der opstå kvalitetstab på grund af fryseforbrænding. Specielle plastikbeholdere er nemme at rengøre og kan genbruges igen og igen. Dette undgår unødvendigt spild.
Yoghurt- og ostemassegryder eller emballagen, som grøntsagerne sælges i i supermarkedet, opfylder ikke disse krav og er uegnede til frysning.
Bemærk også disse tips:
- For flydende retter skal du lade en kant være mindst tre centimeter høj. Disse udvider sig, når de fryser. Dette kan få låget til at blive løftet af.
- Fyld fast føde så højt som muligt. Jo mindre luft der er i beholderen, jo lavere er kvalitetstabet.
- Brug poser, pres luften godt ud og luk posen med en clips.
- Frugt og [olielink u=fryse grøntsager]Forfrys grøntsager, som du vil fryse [/link] på en bakke i tre til fire timer. Læg stykkerne på pladen, så de ikke rører hinanden. Det betyder, at maden ikke fryser sammen. Fyld derefter på igen og frys ned igen.
- Mærk den frosne mad tydeligt med en vandtæt pen. Skriv udover dato og indhold også mængden på emballagen. Dette hjælper med at holde styr.
Tip
Den maksimale opbevaringsperiode for grøntsager er seks til tolv måneder. Du bør bruge frossen frugt efter otte til tolv måneder. Kød og fisk holder mellem tre og tolv måneder i kold søvn.
