Kogende græskar er en gennemprøvet metode til konservering af efterårsgrøntsager. Hvis du forarbejder den ukrydrede frugtkød til puré inden konservering, har du altid grundlaget for lækker græskarsuppe, puré eller pandekager lige ved hånden.
Kogt græskarpuré
Denne består udelukkende af græskar og vand, ingen andre ingredienser er nødvendige. Det betyder, at det konserverede græskar kan bruges til både søde og s alte retter.
Ingredienser:
- 1 kg græskarkød
- 150 ml vand
Du skal også bruge passende briller. Disse kan være:
- Mason krukker med låg, gummiring og clips,
- Briller med gummiring og swing top,
- Twist-off krukker med intakt forsegling.
Du kan opbevare græskarret i konserveringsgryden eller i ovnen.
Tilberedning af græskarpuré
- Steriliser glassene, lågene og gummiringen i kogende vand i ti minutter. Vend det derefter på hovedet på et frisk køkkenrulle.
- Del græskarret og skrab kernerne ud med det fibrøse kød.
- Ja, skræl afhængig af sorten, dette er ikke nødvendigt i Hokkaido.
- Skær i store tern.
- Bring vandet i kog i en gryde.
- Læg låg på og lad det simre i 20 minutter.
- Purér det bløde græskarkød fint med en blender.
Bevarelse
- Fyld græskarpuréen i glassene uden luftlommer. Der skal være en to centimeter bred kant øverst.
- Luk godt og læg på en rist i konserveringsgryden. Karrene må ikke røre hinanden.
- Hæld nok vand i, så tre fjerdedele af glassene er i væsken.
- Iblødsættes ved 100 grader i 120 minutter.
- Fjern den kogte græskarpuré og lad den køle af.
- Tjek, om der er dannet et vakuum i alle glas.
Alternativt kan du tilberede græskarpuréen i ovnen:
- Placer glassene i en drypbakke. Disse må ikke røre hinanden.
- Hæld to centimeter vand.
- Skub ind i røret på den nederste skinne.
- Sæt ovnen på 180 grader.
- Så snart der kommer bobler i glassene, sluk dem og lad glassene ligge der i endnu en halv time.
- Fjernes og efter afkøling kontrolleres, at alle låg sidder godt fast.
Det kogte græskar holder i flere måneder, hvis det opbevares et køligt, mørkt sted.
Tip
Det er ikke tilrådeligt blot at fylde græskarpuréen varm i twist-off-glas og ikke at koge den yderligere ned. Da puréen ikke indeholder andre ingredienser såsom sukker, ville dens holdbarhed være meget begrænset.
