Tilberedning af savoykål: Sådan bevarer du vinterklassikeren

2024 Forfatter: Leonars Benson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:45

Savoykål er en klassisk vinterret. Den er perfekt til at lave en solid gryderet med, hvormed du kan bringe en varmende ret på bordet efter en lang gåtur eller dag på arbejde.

Hvordan kan du konservere savoykål?

For at tilberede savoykål skal du først koge en bouillon af kød, grøntsager og krydderier. Tilsæt derefter kartofler og gulerødder i tern, og senere kød og strimlet savoykål. Hæld gryderet i steriliserede glas og lad det simre ved 98 grader i 120 minutter.

Tilberedning af savoykålgryderet

Steriliser først glassene og lad dem dryppe af på et håndklæde. Klassiske murerkrukker med glaslåg, gummiring og metalclips eller kar med drejelåg og intakt forsegling er velegnede.

Ingredienser:

bouillon

• 2 skiver suppekød (350 – 500 g)
• 3 gulerødder
• ½ porrestilk
• 1 skive selleri
• 5 pebernødder
• 3 laurbærblade
• 1 – 2 enebær

gryderet

• ½ Savoykål
• 6 voksagtige kartofler
• 5 gulerødder
• S alt og peber efter smag

Forberedelse

1. Kog en stærk oksebouillon af oksekød, grøntsager og krydderier. Tilberedningstiden bør ikke overstige 30 minutter, så kødet stadig har et vist bid.
2. I løbet af denne tid skal du skrælle kartoflerne og gulerødderne og skære dem i tern.
3. Skær stilken ud af kålen, skyl bladene og skær i fine strimler.
4. Fjern fyld og kød fra bouillonen.
5. Kog gulerødderne i bouillonen i 5 minutter.
6. Tilføj kartofler og kog i 5 minutter mere.
7. Tilsæt kød og savoykål i tern til gryderet og bring det kort i kog.
8. Sæson igen grundigt.
9. Hæld alt i de forberedte glas. Der skal være en to centimeter bred kant øverst.
10. Tør kanten af glasset af og sæt låget på.

Bevarelse

1. Placer glassene på beholderens stativ. De må ikke røre hinanden.
2. Hæld vand, så beholderne er mindst halvvejs dækket.
3. Kan ved 98 grader i 120 minutter.
4. Fjernes med en glasløfter og lad det køle af.
5. Tjek, om der er dannet et vakuum i alle glas.
6. Mærk, opbevar på et køligt og mørkt sted.

Hvis du har arbejdet meget pænt, holder den kogte gryderet i omkring et år.

Tip

Brug ikke færdiglavet, kornet bouillon til madlavning. Den tilsatte gærekstrakt ville få glassene til at åbne sig igen og fordærve.