Bevarelse er ikke kompliceret og tager langt mindre tid, end mange tror. Kogte bælgfrugter smager ikke kun bedre end dåse, de hjælper også med at undgå spild. Mason krukker, gummibånd og låg kan bruges igen og igen.
Hvordan kan du konservere bælgfrugter korrekt?
For at bevare bælgfrugter skal de først udblødes, koges og anbringes i steriliserede konserveringsglas. De tilberedes derefter ved 100 grader Celsius enten i en gryde eller en ovn. Processen bør gentages efter en til to dage for at dræbe botulismepatogener.
Nogle sunde fakta om bælgfrugter
Bælgfrugter som ærter, bønner, linser og sojabønner indeholder meget protein og er ikke en berigelse for vegetarer. De giver også store mængder vitamin B1, B6, folinsyre og har et højt indhold af kalium, som virker blodtrykssænkende.
Botulismebakterier i bælgfrugter
Når det kommer til bælgfrugter, er det ikke nok at hælde dem i glas, mens de koger, de skal også koges ned. Det meget resistente botulismepatogen, hvis producerede neurotoksin er farligt for mennesker, formerer sig kun i mangel af ilt i lufttætte emballerede fødevarer.
Clostridium botulinum kan forebygges gennem sterilisering, hvor maden opvarmes under overtryk til over 100 grader Celsius. Af fysiske årsager kan denne temperatur ikke opnås i hjemmet. Derfor bør bælgfrugter på dåse en anden gang inden for en eller to dage.
Opskrift på 10 glas kogte bælgfrugter
Ingredienser
- 1 kg tørrede bælgfrugter
- 1 spsk s alt
- 1 tsk bagepulver, hvis du har hårdt vand i dit område
- 10 konserveringsglas med aftagelig klemme eller 10 glas med twist-off lukning, kapacitet 350 ml
- Hovedgryde eller ekstra dyb bageplade
Forberedelse
- Kom bælgfrugterne i en gryde og fyld med rigeligt vand. I områder med meget hårdt vand tilsættes ½ liter bagepulver.
- Udblød natten over.
- Hæld iblødsætningsvandet væk og tilsæt nok vand igen til at dække bælgplanterne godt. Tilsæt eventuelt ½ tsk bagepulver igen.
- S altvand, bring det i kog og lad det simre forsigtigt i en time.
- Steriliser glassene, låg og gummiringe i vandbad i mindst 10 minutter og afdryp på et køkkenrulle.
- Hæld bælgfrugterne i glassene, mens de er kogende varme, og dæk med kogevand. Der skal være to til tre centimeters plads øverst.
- Tør kanten af glasset af med en ren klud, luk glassene.
- Læg det på en rist i gryden, tilsæt vand efter producentens anvisninger og lad det simre ved 100 grader i 30 minutter.
- Sæt alternativt glas på bagepladen, hæld tre centimeter vand i og bag i ovnen ved 100 grader i to timer.
- Lad det køle af og tjek, om der er opbygget et vakuum i alle glassene.
- Gentag processen næste dag eller senest dagen efter.
Tip
Tallige madlavningsopskrifter indeholder information såsom: 1 dåse kikærter med en drænet vægt på 260 g. Dette kan omregnes på følgende måde: 100 g tørvarer svarer til 200 g kogte bælgfrugter.
