Nogle gange smager isolerede brombærfrugter så bittert, at munden trækker sig sammen, og gag-refleksen sætter ind. Bitterheden matcher ikke rigtig den aroma, som vi er vant til fra brombær. Hvad er konsekvenserne af bitterhed, og hvad ligger bag den?
Hvorfor smager brombær bittert?
Modne brombærfrugter smager saftigt, aromatisk og sødt. Den optimale modningsgrad er dog ikke let at bestemme visuelt, fordi frugterne bliver sorte længe i forvejen. Halvmodne frugter smager let surt,meget umodne frugter smager bittert Skimmelsvamp kan også ændre smagen.
Er bitre brombærfrugter giftige?
Hvis brombærfrugterne er umodne og derfor smager bittert, behøver du ikke bekymre dig om, at de er livsfarligt giftige, hvis du indtager små mængder. Under alle omstændigheder vil næppe nogen frivilligt spise meget af det. Og i så fald kan du forventeondt mave og diarré.
Hvordan ved jeg, om brombær allerede er modne?
Modne brombær er helt mørkelilla,næsten sortefarvede. De er ikke skinnende, har enmat farve De kan meget nemt fjernes fra stilken. For at være sikker på, at høstsæsonen kan begynde, bør du smage et par frugter. Hvis de smager godt, kan og bør du plukke dem snart.
Modner umodne, bitre brombær?
Nej, brombær modnes ikke længere. Du vil forgæves vente på, at bitterheden viger for en aromatisk sødme. Du behøver dog ikke smide lidt bitre og sure eksemplarer. Du kan bruge dem sammen med søde frugter eller reducere deres bitterhed ved at tilsætte sukker, honning eller s alt.
Hvad ellers kan ændre smagen af brombær?
En smagsændring kan forventes i disse tilfælde:
- buskene er meget gamle
- der var utilstrækkelig vanding
- der er skimmelsporer på frugterne
- individuelle frugter er hvide (solskoldet)
Tip
Sylte halvmodne brombær
Umodne og let rødlige brombærfrugter er ikke spiselige rå. Men de smager overraskende godt, når de er marineret i eddike og olie. Svarer til syltede grøntsager.
