Broccoli betragtes som en rigtig superfood, er også hjemmehørende og er norm alt tilgængelig hele året rundt. Men ikke alle kan lide denne kålgrøntsag. Især ikke hvis det smager bittert og ikke fører til en smagseksplosion i munden.
Hvorfor smager broccoli nogle gange bittert?
Broccoli har en bitter smag, når densblomsterknopperallerede eråbnetog den derfor allerede ergulliger misfarvet. Årsagen til dette kan være en sen høst eller overbelægning. Broccolien er stadig spiselig i denne tilstand.
Hvilket stof forårsager den bitre smag i broccoli?
Stoffet kaldetSinigrin er ansvarlig for den bitre smag i broccoli. Dette er et bitterstof, der også findes i for eksempel rosenkål, og som på ingen måde er giftigt, faktisk er det ekstremt sundt.
Hvornår smager broccoli bittert?
Så snartblomsterneaf broccolienåbner, smager denne grøntsag stadig mere bitter. Det kan man genkende visuelt, fordi hovedet, der tidligere var mørkegrønt til blågrønt, nu er blevet gult på grund af de åbnede blomster. Derudover mister broccoliens stilk sin stabilitet. Den er blød og skrumpet sammen.
Er broccoli giftig, hvis den smager bittert?
Broccoli (også broccoli) erikke giftig, hvis den smager bittert. Bitterstofferne har naturligvis kun til formål at forhindre, at planten bliver spist i dens blomstringsperiode, så den får chancen for at danne sine frø og formere sig. Så du kan stadig spise bitter broccoli uden at risikere forgiftning.
Hvordan maskerer man den bitre smag af broccoli?
Ved langvarigKogningi vand, afSpices,SugarogFedtkan maskere den bitre smag af broccoli. Koger eller damper du den bitre broccoli i vand, fjernes bitterstofferne gradvist, og den smager mildere efter tilberedningen. Derudover kan du gøre broccolien mere delikat, for eksempel i en gryde sammen med fløde og andre grøntsager såsom gulerødder. På grund af sukker og fedt er de bitre stoffer indeholdt i dem mindre mærkbare og bliver i stedet overskygget af den anderledes smag.
Hvordan kan jeg forhindre, at broccoli bliver bitter?
Ved at opbevare det korrekt kan du undgå, at det bliver bittert for hurtigt. Det er også tilrådeligt atbehandle det eller forbruge det så hurtigt som muligt. Umiddelbart efter købet skal broccoli nedkøles og bruges inden for to dage. Hvis du har høstet for meget broccoli og ikke kan bruge det hele på én gang, kan du også blanchere og fryse grøntsagen for at bevare den.
Tip
Bortskaf broccoli med det samme, hvis der er sorte pletter
Så snart der kommer små sorte pletter på den gullige og bitre broccoli, bør du kassere grøntsagerne med det samme. Dette er skimmelsvamp.
