Du har for nylig købt broccolien. Nu er forberedelsesdagen kommet, og når man ser på kålen kan man se, at den ser ud til at have mug. Er dette en bekymring, eller kan noget af broccolien stadig spises?
Er broccoli inficeret med mug stadig spiselig?
Så snart broccoli viser mug, er denikkeikke længere skødesløsspiseligmen børkasseresblive. Selvom kun nogle få buketter har spor af sort skimmel på sig, kan de andre dele allerede være dækket af sporer og er derfor tvivlsomme.
Hvordan kan du genkende mug på broccoli?
Mug på broccoli er norm altsort i farven. Det sker ofte, når broccolien allerede er blevet gul, dvs. dens gule blomster har åbnet sig. Nogle gange opstår der små sorte pletter hist og her på bukterne. Dette er skimmelsvamp. Det er altid bedst at kigge godt efter, når du køber broccoli.
Er det nok at skære de mugne dele af broccolien af?
Deter ikke nok at skære de dele af broccolien af, der er ramt af skimmelsvamp. Selv hvor der endnu ikke er synlig skimmelsvamp, kunne skimmelsvamp og dets netværk allerede være dannet. Dette sker for eksempel gennem luften eller berøring. Så hele broccolien er en kilde til fare.
Hvorfor er mug på broccoli et problem?
Svampene på broccoliproducerer giftesåsom såkaldtemykotoksiner, som kan have negative helbredseffekter på mennesker. De bliver endda nogle gange betragtet somkræftfremkaldende og beskadiger leveren og nyrerne. Hvis man skulle spise sådan en mugne broccoli, kunne man ikke kun få ondt i maven, men også blive plaget af kvalme og opkast.
Skal muggen broccoli smides ud?
Madspild eller ej: muggen broccoli skalbortskaffes. Selvom du blancherer, koger, steger eller bager broccolien, bliver giftstofferne ofte tilbage, fordi varme ikke skader dem.
Hvordan kan mug på broccoli forhindres?
Køb broccolien såfrisksom muligt, og opbevar dencoolNår du køber, bør du sørge for, at broccolien er sprød og dybgrøn i farven. Hvis den allerede er gullig, viser det, at den er ved at fordærve. Dette øger også risikoen for skimmelsvamp. Det er bedst at stille det i køleskabet derhjemme. Broccolien holder sig også grøn længere. Hvis den er pakket ind i folie, prikker du et par huller i folien, så fugt kan slippe ud.
Hvornår kommer der skimmelsvamp på broccoli?
Avarmt opbevaringsstedoghøj luftfugtighed får broccoli til at forme hurtigere. Desuden skal broccolien bruges så frisk som muligt. Hvis den opbevares for længe, fordærves den hurtigt. Brug eller opbevar derfor broccolien inden for tre dage efter købet.
Tip
Tag et nærmere kig på nabogrøntsager
Hvis den skimmelangrebne broccoli blev opbevaret lige ved siden af andre grøntsager, bør du også tjekke disse grøntsager for mug. Sporerne spredes ofte.
