Den gule cikorie fra supermarkedet vokser i en mørk produktionshal. Dens blade er derfor mildere end de grønne eksemplarer, der vises udenfor i lyset. Men en lille bitterhed er der stadig. Kan den også spises rå?
Kan jeg spise cikorie rå?
Ja, du kan roligt spise frisk cikorierå, hvis du kan lide dens smag. Fjern de gule blade fra stilken, som er den mest bitre. Du kan derefter nappe dem for sig selv, dyppe dem i saucer eller tilberede dem med andre ingredienser som en salat.
Hvordan smager rå cikorie af?
Rå cikorie ersprødog smagerforfriskende, men har en tydeligmærkbar bitter note, som kommer fra bitterstoffet lactucopicrin. De yderste blade indeholder mere af det, hvorfor de er mere bitre end de indre blade. Rød cikorie, en krydsning mellem gul cikorie og rød radicchio, er meget mildere. Dette gør den endnu bedre som råkost, også fordi den bevarer sin smukke røde farve, når den er rå, som ville falme ved dampning, bagning mv. Hvis du selv dyrker cikorie: de blå blomster er også spiselige rå og velegnede som maddekoration.
Hvor sundt er rå cikorie?
Rå cikorie ermeget sundt, sundere end opvarmet cikorie, da varme vides at ødelægge nogle af ingredienserne. Udover kun 16 kcal pr. 100 gram, indeholder cikorie også:
- Vitamin A, B og C
- Kalium og zink
- Fiberinulin
- Bitterstoffer (er også sunde!)
Cikorie, som du vil spise rå, skal være perfekt og frisk og også grundigt vasket.
Er frossen cikorie spiselig rå efter optøning?
Du kan fryse cikorie for at holde det i op til et år. Men efter optøning har den ikke længere den sprøde konsistens som friske blade. Den forbliver råspiselig, men smager ikke rigtig godt.
Hvordan ved jeg, om cikorie stadig er god?
Tag et nærmere kig på den gule knop. Hvis det erfast og sprødtog lukket vedtip, taler det for friskhed. Bladene må ikke være beskadigede, visne eller have brune pletter. Duft det! En ubehagelig lugt kan også indikere, at cikorie er dårlig.
Hvilke salatingredienser passer rå cikorie godt sammen med?
Udvalget af salatingredienser er et spørgsmål om din egen smag. Cikorie er særlig populærkombineret med frugt, fordi dens sødme fjerner noget af bitterheden. Prøv det med bananer, pærer, mandariner eller vindruer.
Tip
Opbevar frisk cikorie et køligt, mørkt og fugtigt sted
Cikorie, som du ikke kan bruge med det samme, skal pakkes ind i et fugtigt klæde og opbevares i grøntsagsafdelingen i køleskabet. Den holder sig frisk i flere dage.
