De er sunde og rige på vitaminer - de friske bønner fra haven. De er dog kun sunde, hvis de spises kogte, som grøntsagstilbehør, i suppe eller som salat. Bønner egner sig ikke som råkost. Når de er rå, er de grønne, gule eller blå bælg endda giftige.
Hvorfor er rå bønner giftige?
Rå bønner kan være giftige, fordi de indeholder det giftige protein phasin, som kan føre til stofskifteforstyrrelser. Symptomer på forgiftning omfatter mavesmerter, kvalme, opkastning og blodig diarré. For sikkert at indtage bønner skal de koges i mindst 15 minutter.
Hvad gør bønnen giftig?
Bønner indeholder det giftige protein phasin, som kan føre til alvorlige stofskifteforstyrrelser. Det er indeholdt i bælg og frø.
Mulige symptomer på forgiftning
Bare nogle få rå bønner eller frø kan forårsage alvorlige symptomer på forgiftning inden for en til tre timer.
Mulige symptomer omfatter mavesmerter, kvalme og opkastning og blodig diarré. Feber, kulderystelser, sved og kramper følger ofte.
Så bønner er sikre at spise
- At lave mad i et kvarter er nok til at ødelægge den forurenende fase
- Husk at hælde kogevandet væk
- Lav altid bønnesalat af kogte bønner
Tips og tricks
Flad efter at have spist bønner er ubehageligt. men harmløse. De er skabt af det tredobbelte sukker indeholdt i bønner, som omdannes til gæringsgasser under fordøjelsen. Kogt krydret, koriander eller kommen giver afslapning.
