teaser: Efter mandeltræet fortryller med sarte, lyserøde blomster i det tidlige forår, dannes den værdifulde frugt. Mandler kan allerede ses i starten af juni. Disse vil være en sand fornøjelse for foodies i efteråret.
Hvilke typer mandler findes der, og hvilke ingredienser indeholder de?
Mandel er stenfrugt, der modner om efteråret og byder på tre smagsvarianter: søde mandler med en sød smag, knækkede mandler i en tynd, skør skal og bitre mandler, som indeholder giftigt hydrogencyanid. Mandler er rige på vitaminer, mineraler og fedtstoffer samt magnesium, calcium og kalium.
Hvad romerne allerede vidste
Der er kun få vækstområder på verdensplan. I Tyskland dyrkes mandeltræet primært i vindyrkningsområder. Den fortryllende mandelblomst inviterer dig til vidunderlige festligheder.
Fra et historisk perspektiv er det klart, at mandlen blev introduceret af romerne med deres utrolige kærlighed til vinnydelse. Mandler nydes stadig i dag i kombination med fine vine eller likører. Dürkheimer Krachmandel er en tysk sort.
Mandel bruges også i en lang række kulinariske delikatesser. De særlige højdepunkter omfatter den fine mandelolie eller mandelcremen. Sidstnævnte bruges ofte i det spanske køkken til at tilberede landets typiske flan.
Tre varianter til gourmeter
Den dyrkede mandel trives i tre forskellige smagsvarianter.
- Sød mandel: frø med sød smag
- Knækket mandel: søde frø i en tynd, skør skal inde i stenkernen, populær snack ved juletid
- Bitter mandel: Frø smager bittert, selv små mængder er giftige.
Enzymet beta-glucosidase producerer det ekstremt giftige hydrogencyanid fra ingrediensen amygdalin i bitre mandler. Derfor er det ikke tilrådeligt at indtage dem rå.
Værdifulde ingredienser til alle aldre
Mandel indeholder værdifuld mandelolie. Der er af og til små spor af sukker.
Disse frugter tilbyder en betydelig del af:
- Vitaminer
- Mineraler
- Fedt
I modsætning til nødder har de en masse:
- Magnesium
- Calcium
- Kalium
I modsætning til nødder er de også kendetegnet ved, at de kun indeholder en meget lille mængde histamin.
Mandel til holistisk sundhedsforebyggelse
Eksperter anbefaler at indtage omkring 20 g mandler dagligt. Dette reducerer risikoen for at udvikle hjertesygdomme. Desuden er mandelfrugten højt værdsat for dens kolesterol- og blodtrykssænkende virkning.
Regelmæssigt forbrug anbefales udtrykkeligt til gravide kvinder på grund af det værdifulde folinsyreindhold.
Tips og tricks
Søde knækkede mandler bruges ofte til madlavning eller bagning. For bedre resultater er det tilrådeligt at fjerne skrællen før brug. Dette opløses i et varmt vandbad og kan nemt fjernes.
