Vogelbeerbrand produceres traditionelt primært i bjergområder som Tyrol og Steiermark. At det er meget tidskrævende at lave brændevin af rognebær afspejles ikke mindst i de høje priser, der skal betales for brændevinen.
Hvad er rønbrændevin, og hvordan smager det?
Rowberry Brandy er en højkvalitets, kunstfærdigt produceret frugtbrandy lavet af rognebær. Smagen varierer afhængigt af, hvordan bærrene forarbejdes, med frostfrie bær, der giver en sød marcipansmag, og frostudsatte bær giver en syrlig, bitter mandelagtig smag.
De forskellige navne på rønbærbrandy
- Rowberry brandy (traditionelt handelsnavn)
- rønnesnaps
- Rowberry frugt brandy
Navnet på destilleriet eller den region, som rønsnapsen kommer fra, er ofte angivet i mærkenavnet.
Råbær er også råmaterialet til den berømte likør "Sechsämterdrop", som produceres i Fichtelgebirge.
Omhyggelig fremstillingsproces
Rowberry brandy er et rigtigt kendermærke på grund af dets komplekse fremstillingsproces. Smagen er ikke for alle.
Udbyttet fra brænding er ikke særlig stort. Kun to liter rognebærbrændevin fås fra 100 liter mos. Det afspejles i den høje pris, der skal betales for en flaske rønsnaps.
På grund af det lave udbytte kan det næppe betale sig for private at lave deres egen rognebærsnaps.
Frugtbrændevin eller snaps lavet af rognebær
Der er to forskellige typer brandy, som du kan lave af rognebær: frugtbrændevin og rognebærsnaps.
Frugtbrandy lavet af rognebær har en delikat, frugtagtig smag, fordi de kun bruger bær, der endnu ikke har oplevet frost. De har en dejlig smag, som minder lidt om marcipan.
Rynbærsnaps er derimod destilleret af rognebær, der først blev indsamlet efter den første frost. Alternativt kan frugterne stilles i fryseren et stykke tid. Duften af snapsen er ret syrlig og næsten bitter. Den smager lidt som bitter mandel.
Forberedelse af rognebærne
Rynbær indeholder næsten ikke noget vand. Ingredienserne inkluderer også parasorbinsyre, et konserveringsmiddel, der forsinker gæringsprocessen.
Rognefrugterne skal forsigtigt fjernes fra koglerne før forarbejdning. De prikkes eller gnides derefter, så aromaen frigives bedre.
Derudover skal der tilsættes vand til mosen, fordi frugterne selv indeholder for lidt væske. For at gæren kan stige, spiller temperaturen en særlig vigtig rolle i produktionen af rønsnaps.
Tips og tricks
Rynbær fra dyrkede røntræer er betydeligt mindre aromatiske end vilde frugter. For at lave en god brændevin indsamles vilde rognebær, eller mosen blandes med andre typer vilde bær.
