Kørvel og koriander: Tilsyneladende forvirrende ens – i hvert fald for lægfolk. For at du i fremtiden ved præcist, om det er kørvel eller koriander, er her en sammenligning af de to urters egenskaber.
Hvad er forskellen mellem kørvel og koriander?
Kørvel og koriander adskiller sig i bladform, frø og smag: kørvel har stiftede blade og en sød, fennikelagtig smag, mens koriander har tre-fligede blade og en moskusagtig citronsmag. Dens frø er smal-sorte (kørvel) eller sfæriske-lysebrune (koriander).
Eksterne funktioner i sammenligning
I lighed med kørvel og persille forveksles kørvel og koriander med hinanden. Men denne forskel er slående: Kørvelbladene er fjeragtige og minder om bregnen fra skoven. Bladene af koriander er tre-fligede og bladets kant med hakkene har kurver, men ingen spidser - i modsætning til kørvel.
Det, der gør disse to urter svære at skelne, er deres blomster. Hvis du har dyrket koriander og kørvel og venter på, at de blomstrer, vil du se knaldhvide skærmblomster på begge urter.
Frøene til de to er nemme at skelne. Mens korianderfrø er sfæriske og lysebrune, er kørvelfrø sorte og aflange og smalle. Desuden er frøene af koriander mørke spiremidler og frøene af kørvel er lyse spiremidler.
Rent en smagssag
Der er mange mennesker, der ikke kan lide koriander. For nogle lugter det allerede frastødende. Andre elsker dens moskusagtige, citronagtige lugt. Kørvel dufter anderledes. Dens lugt kan beskrives som fennikel-anis-agtig og sød. Smagen af de to kulinariske urter er også forskellige, og deres duft er meget ens.
Forskelle i brug
Koriander er kendt for både sine urter og sine frø til at krydre retter. Det er umuligt at forestille sig det asiatiske køkken uden det. Det beriger grøntsags- og risretter, saucer og salater. Udover at krydre retter, bruges det til at fjerne tungmetaller fra hjernen, da det kan krydse blod-hjerne-barrieren.
Kørvelurten bruges hovedsageligt i køkkenet i frisk form eller optøet efter frysning. Den bruges blandt andet til at krydre:
- Saucer
- gryderet
- Æg
- Braiserede tomater
- supper
- Grøntsagsretter
- Kød såsom lam og fjerkræ
Tips og tricks
Begge krydderurter bør ikke tørres efter høst, men snarere fryses eller bruges med det samme. Ellers vil de miste meget af deres aroma.
