Karse er en af de alsidige krydderurter, der bruges i køkkenet til mange retter. Den indeholder mange sunde ingredienser og bør kun spises rå, så vitaminerne ikke ødelægges.
Hvad er den bedste måde at spise karse på?
Karse er en krydret, let krydret urt, der bør spises rå for at bevare sine sunde ingredienser. Den kan bruges som salat, som ingrediens i ostemasse, på sandwich eller som tilsætning til supper. Det er tilrådeligt at bruge karse frisk, da den ikke opbevarer godt.
Hvordan smager karse og havekarse af?
Karse indeholder sennepsolie. Dette får bladene til at smage let krydret. Afhængig af sorten minder aromaen om sennep eller radiser. Karse giver retterne en krydret smag og krydrer nogle kedelige salater.
Brug så frisk som muligt
Karse holder ikke længe, når den først er klippet. Høst derfor kun så meget karse, som du kan bruge med det samme.
Du bør kun vaske karse i nødstilfælde. Vandet får bladene til at blive slappe og udvaskes. Dette får dem til at miste deres aroma og smage vandet.
Hvis det er nødvendigt at vaske dem, så hold dem under en blid strøm af vand og tør dem derefter godt.
Karse bruges især ofte som:
- Salat
- Quark-ingrediens
- Smørkagetopping
- Suppepynt
- karse smør
- karseolie
- Pesto
- Grøntsagskrydderi
Lad om muligt ikke karse at koge, da varmen får mange ingredienser, især de varmefølsomme vitaminer, til at gå tabt.
Hvis karsen allerede har sat blomster ved høst, bliver bladene syrlige og noget læderagtige. I dette tilfælde kan du koge karse kort og servere den lun som karse suppe.
Da karse er svær at opbevare, forarbejde store høstinger til karse smør eller karseolie. Du bør aldrig tørre karse, da den så næsten ikke vil have nogen aroma. Frysning er en nødløsning, men det er bedre at undgå det.
Karsespirer
Karsespirer har en særlig høj mængde vitaminer. De drysses rå over maden og smager også lækkert på brød og smør.
karseblomster
Havekarsens blomster er spiselige, men har ikke en særlig god aroma.
Nasturtium-blomsterne er en undtagelse. De er meget dekorative og ser godt ud på supper, salater eller grøntsagsfade. Dens smag er let aromatisk.
Tips og tricks
Karse bruges i naturmedicin mod mange lidelser. Karse siges at være meget nyttig, hvis du har et tab af appetit. Ingredienserne siges endda at være effektive som et naturligt antibiotikum.
