I Asien har bambus været brugt som traditionel mad i meget lang tid. Flere og flere fans af det asiatiske køkken verden over sætter nu pris på bambus som te, bambusvand, grøntsager, aspargeserstatninger eller spirer i køkkenet og på tallerkenen.
I hvilke former kan du spise bambus?
Bambus som fødevare bruges i forskellige former såsom te, vand, grøntsager eller spirer. Egnede bambussorter til konsum er Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca og Phyllostachys nigra Boryana. Kogning neutraliserer bitterhed og toksiner i rå bambus plantedele.
Bambus som fødeplante kan sammenlignes med kokospalmen. Plantedele af følgende bambustyper er særligt velegnede til konsum:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Bambusprodukter pakket og forkogt eller solgt løst i Tyskland er import fra Asien og Latinamerika. I Europa dyrkes bambus i øjeblikket kun som fødevare i Italien nær Genova (Val Fontanabuona).
Bambus som plantebaseret mad og drikke
Både frø, kerner, spirer, skud samt unge skud af bambusplanter kan indeholde bitterstoffer og det giftige hydrogencyanidglycosid, når de er rå. Madlavning neutraliserer bitter og toksiner. Friskhøstede bambusskud eller bambusspidser har meget fast, lysegult kød.
Bambuste lavet af unge bambusblade eller det havrelignende bambuskorn anses for at være meget sundt i Asien på grund af dets høje indhold af silica og silicium. En urtete kan også laves af unge bambusblade af sorterne Sasa palmata og Sasa kurilensis. Bambus te indeholder ingen te eller koffein og er derfor også velegnet til børn.
Bambus som medicin
Energiseret bambusvand og bambusekstrakt bruges også i traditionel medicin mod forskellige lidelser.
Bambusblade er også pandabjørnens vigtigste fødekilde. Den spiser op til 20 kg bambus om dagen og er ufølsom over for hydrogencyanid i rå planter.
Tips og tricks
I Japan tilberedes bambusskud med rismel. Du kan også få dem syltet hos os som Achia eller Atchia.
