I sit asiatiske hjemland er citrongræs et lige så almindeligt krydderi som persille eller purløg her i landet. Den delikate aroma passer godt til mange retter og giver dem et eksotisk præg. Da citrongræs har en hård, fibrøs struktur, er det uegnet til direkte indtagelse. Du kan finde ud af, hvordan du forbereder og forbereder den asiatiske urt til spisning, sammen med andre interessante fakta, i denne artikel.
Hvordan forbereder jeg citrongræs til at spise?
Når man spiser med citrongræs, bruges kun de hvide dele og den nederste fortykkelse (løg) af stilkene. Fjern ydre, fibrøse blade og mørkegrønne blade, skær eller mal de ønskede portioner i fine ringe og kog dem for at udvikle den fulde aroma.
Citrongræs smager bedst, når det er friskhøstet
Citrongræs er ikke længere en ukendt eksotisk art, og du kan købe den friske urt i ethvert velassorteret supermarked. I asiatiske butikker kan du købe frosset citrongræs under navnet Sereh. Her tilbydes også tørret citrongræs. Da citrongræs mister meget af sin citronagtige, krydrede aroma under tørreprocessen, anbefaler vi at bruge friske eller frosne produkter. Citrongræs er særligt velsmagende, hvis du dyrker det derhjemme og høster det frisk, før du tilbereder maden.
Brug i køkkenet
Selvom alle dele af græsplanten er spiselige og ikke-giftige, er det kun de hvide dele og den nederste fortykkelse (løg) af stilkene, der bruges til madlavning. Fjern de yderste, meget fibrøse blade af bladklyngen, og skær de mørkegrønne bladdele af før tilberedning.
Skær derefter løget og de hvide dele af bladene i meget fine ringe. Brug en meget skarp kniv med savtænder til dette arbejde, da citrongræs er ret hårdt. Afhængigt af dine personlige præferencer kan du desuden male disse fine citrongræsskiver.
Kog altid med citrongræs
Det spiselige citrongræs udvikler kun sin fulde aroma, hvis du koger det i lang tid. Asiatiske husmødre knækker de nyhøstede stængler flere gange og tilføjer dem direkte til maden. Det har den fordel, at du kan sigte de seje stilke ud af fadet ved servering og ikke skal tygge på små citrongræsspåner. For at sikre at alle de æteriske olier kommer ud, anbefaler vi, at du også klemmer de knækkede stilke med bagsiden af en kniv eller et fladjern.
Lidt kendt: Citrongræs er en mild naturmedicin
De grønne bladdele af citrongræs er alt for gode til at blive smidt ud. Du kan lave lækker citrongræste af de knuste stilke. Godt afkølet er drinken forfriskende på varme sommerdage. Denne te er også et meget godt hjemmemiddel mod sommersygdomme i mave-tarmkanalen, fordi den har en krampeløsende, smertelindrende og antimikrobiel effekt.
Tips og tricks
Aromaen af citrongræs passer også perfekt til traditionelle tyske retter. For eksempel får efterårsgræskarsuppe en behagelig syrlig, asiatisk note fra et par citrongræsstængler kogt i den.
