Vild hvidløg findes ikke i samme omfang i naturen over alt i Centraleuropa. I nogle områder danner den dog tætte tæpper i skyggefulde løvskove, hvorfra den også kan høstes til brug i køkkenet, hvis den er tydeligt identificeret.
Hvilke typer vilde hvidløg findes der, og hvordan adskiller de sig?
Vild hvidløg (Allium ursinum), også kendt som vild hvidløg, vild hvidløg, ransel, hekseløg eller hvidløgsspinat, er en amaryllisplante, der forekommer i skyggefulde løvskove i Centraleuropa. Den er velegnet til køkkenet og skal adskilles fra giftige planter som liljekonval, efterårskrokus, plettet Arons stang eller hvidrodsarter.
Vild hvidløg som en vild version af hvidløg til køkkenet
De vilde hvidløg (Allium ursinum) tilhører underfamilien Allioideae inden for amaryllis-familien. Populationerne, der findes i forskellige områder af Centraleuropa mellem det sydlige Skandinavien og Alperne, tilhører som udgangspunkt den samme planteart, men omtales af og til region alt med følgende navne:
- Vild hvidløg
- Skovhvidløg
- Ränsel
- Hekseløg
- Hvidløgsspinat
I modsætning til mange andre typer porrer tåler vild hvidløg ikke kun fugtig jord, det har også brug for humusrig og konsekvent let fugtig jord for at kunne formere sig godt på ét sted. Da de vilde hvidløgsblade smager mere og mere intenst hen over sommeren og dør helt ud om efteråret, når planten trækkes tilbage i jorden, bruges planten norm alt kun sæsonmæssigt om foråret til frisk konsum eller til krydderier i køkkenet.
Skelningen mellem vilde hvidløg og giftige plantearter
Det vilde hvidløg i sig selv er ikke giftigt, selv når det spises råt, selvom det nogle gange forveksles med giftige plantearter af uerfarne samlere med giftige plantearter i lignende skovlokaliteter eller midt i en bestand af vilde hvidløg, med tragiske konsekvenser. Følgende arter kan udgøre en fare:
- Liljekonval
- Efterårskrokus
- Plettet Rod af Aaron
- Hvide rodarter
Udover de lidt anderledes bladformer kan skelnen kun foretages med sikkerhed ved hjælp af en lugttest. For at gøre dette skal du gnide et blad mellem fingrene for at lugte den intense hvidløgslignende lugt af vild hvidløg. Mellem testene med forskellige blade bør du vaske dine hænder med det medbragte vand for at undgå enhver fare fra den formodede hvidløgsduft af den næste prøve.
Forskellige måder at behandle vilde hvidløg på
Du kan bruge vild hvidløg ikke kun som en vild version af hvidløg til at krydre retter. Især kort før de karakteristiske vilde hvidløgsblomster blomstrer, er det værd at gå en tur i skoven for at tilberede en kaperslignende ret ved at sylte knopperne.
Tips og tricks
De vilde hvidløgsplanter, der sælges i potte i butikker, tilhører norm alt den samme plantesort, som man kan finde i skoven. Vilde hvidløgsplanter fra drivhuset har dog en lavere risiko for kontaminering med rævebåndorm-patogener, når de indtages rå.
