Endivie er sundt og høstes på et tidspunkt af året, hvor få friske grøntsager er tilgængelige. Nogle sorter kan plukkes friske fra haven indtil december. Nedenfor finder du ud af, hvordan du bedst renser, skærer og behandler din endive fra haven eller supermarkedet.
Hvad er den bedste måde at skære endive på?
For at skære endive ordentligt, læg et par blade oven på hinanden på et bræt, fjern eventuelle rådne områder og skær bladene i fine strimler. Sørg for at vaske og tørre endivien grundigt på forhånd.
Vask endive ordentligt
Både endive fra supermarkedet og fra din egen have er norm alt forurenet med jord, sand og insekter. Dette gælder især for sorter, der har løse blade. Derfor skal endiviesalaten vaskes ordentligt inden forarbejdning:
- Fyld vand i en ren vask eller en skål, der er stor nok til at passe helt til endiviehovedet.
- Hæng salaten på hovedet i skålen eller vasken.
- Brug en skarp, ren kniv til at skære stilken ud. Klip rundt om stilken mod endiviehjertet, så du skærer stilken ud i en kegleform.
- Løvene skulle nu falde fra hinanden. Adskil de resterende blade i hånden.
- Vask bladene grundigt.
- Vent, indtil sandet og jorden har lagt sig til bunden, og fjern bladene fra vandet.
- Vask endiverne en anden gang, hvis det er nødvendigt.
Tørring af endive
Mens du tager bladene op af vandet, kan du tjekke dem for brune eller beskadigede pletter og fjerne dem. Læg herefter salaten i en salatspindel, dræn bladene i et dørslag eller læg dem på et tørt, rent klæde og dup dem forsigtigt tørre.
Skæring af endive
For at skære endivet ensartet, læg et par blade oven på hinanden på et bræt, i samme retning. Tjek igen for rådne pletter og fjern dem. Skær derefter dine endivblade i tynde strimler.
Behandling af endivier
Endives bruges norm alt friske i salater. Da de smager lidt bittert, kan de godt kombineres med søde ingredienser som appelsiner, mango eller æbler. Men endivier kan ikke kun spises rå. Søg på madlavningssider efter opskrifter som:
- Endiviegryderet med kartofler
- Stegt endive med hakket kød
- Cremet endive
- Endivie, peber og gorgonzolasuppe
- Pasta med endiveflødesauce
- Pastabag med endivie og græskar
- Kartoffelmos med stegt endive
