I nogle områder er der en reel konkurrence om de bedste morkelpletter om foråret. Næsten lige så eftertragtet af gourmeter som den legendariske Perigord-trøffel, morellen er et absolut højdepunkt, ikke kun i gourmetkøkkenet. Men vær forsigtig! Morklerne har uspiselige, nogle gange endda meget giftige modstykker: lorellerne.
Hvor kan jeg finde morkler i naturen?
For at finde morkler, se i nærheden af skove nær vandløb og flodsletter, især under elletræer og asketræer. Sorte morkler findes ofte i barkmulden af forhaver, nåleskove, skovenge eller skovbryn i nærheden af bragen.
Det er her, du skal kigge
Strømme- og flodsletter omgivet af skov er de optimale steder for de velsmagende morkler. Til venstre og højre for vandet, hovedsageligt under elle- og asketræer, vokser morklen godt gemt i den grønne underskov. Den eftertragtede svamp kan ofte findes allerede i april. Den nært beslægtede spidse morkel er dog meget mere almindelig og meget lettere at finde. Den vokser ofte i barkmulden i forhaver samt i nåleskove, på skovenge og i udkanten af skove. Den sorte morkel findes ofte i nærheden af bracken.
Hvilke morkelarter er spiselige
Forskellen mellem den spiselige morkel og majmorkelen (som også er kendt som den gule spiselige morkel) er ikke særlig stor. Den spiselige morkel er mindre og ikke - som majmorkelen - ensartet gul i farven, men mørkebrun som ung, senere gråbrun og ofte med rustfarvede pletter på ribbenene. Også spiselig er den grå til sortbrune farvede spidse morkel, som adskiller sig fra de andre arter i sin spidskegleformede hatform og lodret anbragte langsgående ribber.
Forsigtig, giftig! Hvordan man skelner mellem morkler og lorel
Hvis du vil samle morkler, skal du absolut kende kendetegnene fra de til tider meget giftige loreller. For at gøre dette skal du blot skære frugtlegemet på langs: Hvis det er helt hult indvendigt og ligner en bikage udvendigt, er det en morkel. Hvis den derimod er kammeret inde og har et ret skrumpen udseende på ydersiden, er det en giftig Lorchel-art. Efterårsløven er også næsten helt hvid, mens den dødbringende giftige forårsløve er rødbrun.
Tip
Morel bør bestemt tørres eller dehydreres, da det vil give dem en umiskendelig lækker aroma. Tørrede morkler smager mistænkeligt gourmet i en flødesauce lavet af fløde, sødmælk og cremefraiche eller creme fraîche, som kun er krydret med s alt, peber, lidt muskatnød og en sjat Worcestershiresauce. Hvis du vil gøre flødesovsen endnu mere hjertelig, tilsæt stegte løg og baconterninger, indtil de er gennemsigtige.
