Rødkål er en grøntsag, der er rig på vitaminer. Den kan bruges på mange måder i køkkenet og skal ikke nødvendigvis serveres som tilbehør til gåsen. Rødkål er let at konservere, så du kan altid have et par glas ved hånden.
Hvordan kan jeg min egen rødkål?
For at bevare rødkål med succes skal du bruge solide rødkålshoveder, æbler, løg, svinefedt, rødvin, vand, eddike, sukker, s alt, laurbærblade, nelliker og allehåndefrø. Den tilberedte rødkål koges med ingredienserne og lægges i steriliserede glas, inden den koges ved 90 grader i 30 minutter.
Vågnende rødkål
Når du behandler rødkål, bør du bestemt bære gummi- eller engangshandsker og et køkkenforklæde. Det blå farvestof i grøntsager er svært at fjerne fra hud og tøj.
Vælg vellukkede og faste hoveder, når du handler
Til 1 kg grøntsager tilsættes et til to æbler, 1 løg, 1 spsk spæk, 1/4 l rødvin, 1/4 l vand, lidt eddike, sukker, s alt, laurbærblad, nelliker og allehånde frø. De stærke krydderier skal dog ikke kommes i krukken, da de vil krydre rødkålen kraftigt under opbevaring.
- Fjern det første lag blade fra kålen.
- Kvarter hovedet og fjern den hvide stilk.
- Skær kvartererne i tynde strimler med en skarp kniv eller brug en udstikker.
- Vask kålen i koldt vand.
- Skræl og skær æbler og løg i tern.
- Opvarm fedtet i en stor gryde.
- Tilsæt løg, derefter kål, æbler og krydderier.
- Kog kålen, tilsæt væskerne, indtil den er mør. Krydr rødkålen godt. Sørg for, at der er nok væske i kålen, da det er nødvendigt, når du laver mad.
- I tilberedningstiden steriliseres murglassene i kogende vand eller i ovnen ved 100 grader i 10 minutter.
- Så snart rødkålen er kogt, tilsættes den varm i glassene. Urten skal dækkes med væske.
- Luk glassene og kog ved omkring 90 grader i en halv time.
Brug enten en automatisk dåse/alarmkedel eller din ovn.
Hæld nok vand i elkedlen, så halvdelen af glassene er i den. I ovnen, brug drypbakken og hæld ca. 2 cm vand her. Efter tilberedningstiden forbliver glassene i den slukkede ovn/kedel og køles derefter helt af under et klæde på bordpladen.
