Spidskommen forveksles ofte med kommen. De urteagtige planter tilhører ikke kun forskellige slægter, men bruges på forskellige måder. Fordi planterne har deres egne modningsfaser, sker høsten enten i det første eller andet år.
Hvornår er det rigtige tidspunkt at høste kommenfrø?
Det bedste tidspunkt at høste kommen er, når engkummen (Carum carvi) danner frø mellem juni og august, eller spidskommen (Cuminum cyminum) udvikler frugter om efteråret. Blade og blomster kan samles inden blomstring, mens frø kan høstes under tørke.
Tid
Eng kommen (Carum carvi) er en toårig plante, der udvikler blade i det første år. I den følgende vækstsæson blomstrer urten fra maj til juli. Frømodningen begynder, når blomsterne bliver brune efter omkring 40 dage, og strækker sig fra juni til august. Spidskommen (Cuminum cyminum) er en etårig plante, der blomstrer i samme dyrkningsår og udvikler frugter om efteråret.
Høst
Alle dele af kommenplanten er spiselige, selvom blade og frø norm alt bruges. Planten har sundhedsfremmende egenskaber og er velegnet til tilberedning af retter og te. Med spidskommen bruges de flækkede frugter og forarbejdes til et fint krydderipulver.
Blomster af eng kommen:
- er spiselige og smager mildt
- er velegnet til at dekorere retter
- kan plukkes fra juni til juli
blade
Carum carvi giver en krydret urt, der bruges som erstatning for persille eller dild. Denne er klar til at høste, så længe planten endnu ikke blomstrer. Når de første blomster åbner sig, går de æteriske olier tabt, og den aromatiske smag reduceres. Pluk enkelte blade af, så urten stadig har nok løv til fotosyntese.
Frø
Kummefrø og engkummefrø udvikler frugthoveder, som kan tørres et lunt sted i vindueskarmen. Alternativt kan du bundte stilkene og binde dem sammen med snor. Disse bundter kan hænges på hovedet for at lufttørre. Læg en klud på gulvet eller læg en stofpose over efter en uge. Sådan fanger du frø, der falder for tidligt.
Tørretiden afhænger af ventilation og luftfugtighed. Hvis plantedelene er tørre, kan du gnide kommen frøene ud af kapslerne med håndfladen. Efter høst er yderligere tørring nødvendig, før du kan male frøene til pulver.
Tip
Eng kommen udvikler en lang pælerod. Du kan høste disse og tilberede dem som grøntsager.
