Kornspirer betragtes som en berigelse til den daglige menu. De er alsidige og er ægte vitaminbomber. Rug har særlige temperaturkrav, fordi uønskede processer hurtigt kan opstå under suboptimale forhold.
Hvordan spirer jeg rug korrekt?
For at spire rug, læg en kop rugfrø i blød i koldt vand i mindst tre timer, skift vandet hver time og læg derefter kornene i en spirekrukke. Ved ideelle temperaturer på 18-20 °C spirer frøene inden for to til tre dage efter daglig vanding og dræning.
Forberedelser
Til tre kopper spirede spirer skal du bruge en kop rugfrø. Udblød kornene i postevand mellem 12 og 18 grader i mindst tre timer. Temperaturerne bør ikke være højere, ellers vil der finde uønskede gæringsprocesser sted. Det er vigtigt, at du skifter vandet hver time. Ellers vil spiresystemerne kvæles i de opløselige organiske syrer og miste deres evne til at spire.
spiring
Vask de hævede frø grundigt og kom dem i en spiringskrukke. Et spiretårn er velegnet til større mængder. En skål er nok til at starte med. De ideelle spiretemperaturer er mellem 18 og 20 grader Celsius. Vand frøene to gange om dagen og lad overskydende vand løbe godt af. Under disse forhold vil frøene spire inden for de næste to til tre dage.
Spirbare frø
Hvis du vil dyrke rugspirer til råforbrug, kan du bruge både rugfrø fra supermarkedet og økologiske frø fra helsekostbutikker. Spirekapaciteten er ideelt set 85 procent og kan nemt bestemmes selv:
- Fordel 100 korn på fugtigt køkkenpapir og hold fugtigt
- dæksel med plastiklåg for konstant fugt
- tæl de ikke-spirede korn efter fire til fem dage
Tip
Rugfrø er særligt velegnede til begyndere, fordi kornene spirer pålideligt selv ved temperaturer mellem ti og 15 grader. Så må du regne med længere spiretid.
Brug og holdbarhed
Rugspirer har en mild aroma og er kendetegnet ved en let sødme. De er velegnede som tilsætning til müsli, smoothies og yoghurt eller til at forfine salater og grøntsagsretter. De holder sig tre til fire dage i køleskabet. Spirerne fortsætter dog med at vokse. Når frøplanten har nået frøets længde, ændres smagen og får en bitter tone. Du kan fryse spirerne og tø dem op efter behov. Blancher optøede frøplanter før spisning.
