Dåseærter fra supermarkedet indeholder ofte sukker, smagsstoffer og en forholdsvis stor mængde s alt. Men hvis du selv tilbereder de sunde, grønne kugler med deres høje proteinindhold, ved du præcis, hvad der er i krukken. På denne måde kan en uventet rig høst bevares i lang tid.
Hvordan kan jeg konservere ærter?
Dåseærter kan laves i ovnen eller i en trykbeholder. Ærterne tilberedes 2 gange i ovnen ved 120 grader i 90 og 60 minutter. I trykbeholderen skal de bruge ca. 40 minutter under tryk ved 98 grader.
Tilberedning af ærter i ovnen
Du behøver ikke noget særligt udstyr til at tilberede ærter. Dåseglas med drejelåg eller konserveringsglas samt ovn er tilstrækkeligt. Bemærk venligst, at bælgfrugterne bør koges to gange på grund af deres høje proteinindhold, da dette er den eneste måde at dræbe bakterier på pålideligt.
Ingredienser til 4 glas á 500 ml hver
- 2 kg ærter
- 20 g konserveringss alt eller bords alt uden tilsat jod eller fluor
- Vand
Forberedelse
- Steriliser glas og afdryp på et rent viskestykke.
- Skal ærterne og blancher dem kort i kogende vand.
- Dræn og afkøl straks med koldt vand.
- Hæld ærterne i glassene.
- Tilsæt en teskefuld s alt til hvert glas.
- Hæld kogende vand over det. Der skal være tre centimeter plads tilbage mod den øverste kant.
- Læg i en drypbakke og hæld tre til fire centimeter vand.
- Tilbered ved 120 grader i 90 minutter.
- Lad det køle af og kan næste dag på samme måde i yderligere 60 minutter ved 120 grader.
- Opbevares på et køligt, mørkt sted.
Den klassiske måde: dåseærter i trykbeholderen
Forbered glassene som beskrevet ovenfor og stil dem på en rist i dåsen. Maden, der konserveres, må ikke røre hinanden, da det er den eneste måde, hvorpå dampen kan cirkulere frit.
- Fyld ca. 4 liter vand.
- Luk låget og bring vandet i kog.
- Lad damp slippe ud i ti minutter.
- Luk ventilerne for at tillade tryk at bygge op i gryden.
- Kog i 40 minutter.
- Sluk enheden, og slip trykket.
- Åbn konserveringsgryden og fjern de varme glas med en glasløfter.
Tip
Hvis du koger ærter med en konventionel konserveringsgryde, bør du kan dem ved 98 grader i 110 minutter og gentage dette dagen efter.
