Chilipeber bruges til at krydre adskillige retter. Hjemmeavlede planter bærer meget frugt om efteråret, som kan tørres og males til krydderipulver. Det er dog ikke alle metoder, der er lige egnede til dette.
Hvilke metoder er velegnede til at male chilipeber?
For at male chilipeber kan du bruge håndværk, en kaffekværn eller en moulinette. Sørg for, at bælgene er helt tørre, og fjern frøene for et finkornet resultat. Kværn i flere trin og sigt det fine materiale ud regelmæssigt.
Disse metoder er velegnede til behandling:
- Håndarbejde: som en forberedende foranst altning
- Kaffekværn: til finkornet krydderipulver
- Moulinette: som et praktisk og effektivt alternativ
Håndlavet
Den nemmeste måde at forknuse tørrede chilipeber på er at smuldre dem med fingrene. For at dette fungerer godt, skal frugten være tilstrækkelig tør. Resterende fugt i frugtkødet sikrer en sej konsistens. Ulempen ved denne behandlingsvariant er, at skarpheden klæber til din hud. Vask derfor dine hænder grundigt eller brug handsker. Læg alternativt de frisktørrede bælg i en frysepose og hak dem med en kødhammer.
Kaffekværn
Både elektriske og manuelt betjente modeller er gode til at male efterårshøst og opnå et fint korn. Med elektriske kværne kan du justere slibeniveauet med et tryk på en knap. De kan rengøres let og grundigt efter forarbejdning. Håndbetjente krankmodeller kræver justering af slibeskruen. Du bør ikke behandle andre krydderier eller kaffe i disse møller, da krydretheden sætter sig fast i træet.
Moulinette
Til hakning i minimøllen, der bruger skæreklinger, skal bælgene være optim alt tørrede og rasle. Undgå mellemlagring, da dette vil få chilierne til at absorbere fugt igen og ikke længere er egnede til denne forarbejdningsmulighed. Kværnen purerer den fugtige frugtkød til en frugtkød.
Procedure
For et finkornet resultat kan du fjerne kernerne, inden du hælder dem i møllen. Når du maler, skal du fortsætte i flere trin og regelmæssigt sigte fint materiale. Sådan forhindrer du chilipulveret i at blive varmt.
Fødevareforarbejdere, blendere og mørtler
Hver enhed har forskellige egenskaber. Ikke alle maskiner er velegnede til at lave chilipulver. Nogle hobbykokke beretter om gode erfaringer med produkter som Magic Maxx. Blendere, mortere og foodprocessorer giver hovedsageligt en grødet chilimasse, som du også kan bruge til at krydre. Støvtørre bælg kan også forarbejdes til flager.
