I sommermånederne er duften af urter meget intens. Derfor er det værd at bevare overskud fra egen have og fylde op med krydderier. Vi har i denne artikel opsummeret, hvilke metoder der findes, og hvilke urter de egner sig til.
Hvad er den bedste måde at konservere urter på?
Det er nemt at konservere urter: tørring er velegnet til timian, rosmarin, oregano og andre; Frys til purløg, persille, dild og basilikum; Syltning til dild og koriander. Konserveringsmetoden afhænger af den specifikke urt.
Høsten er ved at blive bevaret
Urter bør altid skæres før blomstring, da koncentrationen af æteriske olier, som er ansvarlige for smagen, så er højest. Ideel til at høste urterne er en solrig morgen, før middagsvarmen sætter ind.
- Klip altid krydderurter med en meget skarp kniv eller saks.
- Tag nok af stilkene af til at lade omkring halvdelen stå.
- Urter som citronmelisse og mynte, der smager ret ubehageligt efter blomstring, kan skæres radik alt ned.
Tørring af urter
Denne metode er velegnet til næsten alle kulinariske urter såsom:
- Timian,
- Rosmarin,
- Oregano,
- merian,
- Sage,
- Estragon,
- Mynte,
- kamomille,
- Savory,
- Pløgløg,
- fennikel,
- Kumme.
Tørring af urterne er ukompliceret og kræver ikke meget indsats:
- Fjern snavs fra de høstede krydderiplanter ved at ryste dem grundigt.
- Du bør kun vaske meget snavsede plantedele, da det forlænger tørrefasen.
- Saml krydderurterne i små bundter ved hjælp af garn eller husholdningsgummibånd og hæng dem på hovedet et luftigt, varmt og mørkt sted.
- Alternativt kan du placere de kulinariske urter på store gitter, som du dækker med gaze.
- Så snart bladene føles sprøde, fjernes de fra stænglerne og anbringes i mørke, tætsluttende beholdere.
Urter kan også tørres i en dehydrator eller ovnen. For at gøre dette skal du sprede plantedelene ud på en rist og tørre dem ved den lavest mulige temperatur.
Fryserurter
Urter med bløde blade som:
- Pløgløg,
- persille,
- Dild,
- Kørvel,
- Basilikum
kan godt opbevares i fryseren.
- Vask de friske krydderiplanter og dup dem tørre.
- Hak fint.
- Hældes i isterningbakken og tilsæt lidt vand.
- Du kan tilføje ternene direkte til maden.
Sylteurter
Nogle urter såsom dild og koriander mister meget aroma, når de tørres. Disse kan nemt konserveres ved at sylte dem.
- En mulighed er at lave lækker pesto.
- Alternativt kan du blot placere et par stilke af krydderurterne i olivenolie af høj kvalitet og lade flasken stå i to til tre uger. Den silede olie har nu fået smagen af krydderiplanterne og kan bruges til at krydre retter.
Tip
Du kan også konservere krydderurter i s alt. For at gøre dette, hakke kulinariske urter fint, blandes med s alt i forholdet 1:1 og hældes i tætsluttende glas.
