Syltede agurker har en lang tradition. Mindre kendt er, at normale agurker eller agurker også egner sig til denne form for konservering. Tilsat en aromatisk bryg, holder selv en stor høst sig frisk i mange måneder og er en velkommen ændring til vintermenuen.
Hvordan kan du sylte agurker?
Agurker kan konserveres ved at lægge dem i blød i en aromatisk bouillon lavet af eddike, vand, sukker, honning, s alt og krydderier såsom dild, peberkorn, løg og eventuelt hvidløg og chili. Brug tætsluttende krukker, og opbevar dem derefter et køligt, mørkt sted.
Brugere nødvendige
For at sylte agurker skal du bruge tætsluttende glas, hvor der dannes et vakuum, når de afkøles. Disse kan være:
- Krakker med skruelåg, hvis forsegling er intakt (twist-off krukker)
- Klassiske murerkrukker med gummiring, låg og metalclips. Med disse skal du koge agurkerne i et andet trin.
Opskrift på søde og sure syltede agurker
Ingredienser:
- 1 kg agurk
- 1 rødløg
- 150 ml æblecidereddike
- 150 ml hvid balsamicoeddike
- 300 ml vand
- 2 spiseskefulde sukker eller 2 skvæt sødemiddel
- 1 spsk skovhonning
- 1 spsk s alt
- 1 tsk sorte peberkorn
- 4 dildkviste
Hvis det ønskes: 1 – 2 fed hvidløg, 1 chilipeber
Forberedelse
- Steriliser krukker i kogende vand i ti minutter.
- Vask agurkerne grundigt, del dem i to og fjern kernerne. Skær i tynde skiver.
- Præl løget og skær det i ringe.
- Vask dild og centrifuger tør.
- Kom vand, eddike, sødemiddel, honning, s alt, peberkorn, evt. hvidløg og chilipeber i en gryde og bring det i kog.
- Tilsæt agurkeskiverne og kog kort.
- Hæld alt i glassene, fordel dild og krydderierne jævnt.
- Luk med det samme.
- Tænd låget på og lad afkøle.
- Vend om, tjek om glassene er tæt lukkede, mærk dem, opbevar på et køligt, mørkt sted.
Tilberedning af agurker
Hvis du brugte klassiske murerglas, skal pickles koges ned yderligere. Fremgangsmåden er lidt anderledes:
- Kom agurkeskiverne i glas med krydderierne.
- Fordel bouillonen over den. Der skal være en to-tre centimeter bred kant øverst. Agurkerne skal være helt dækket af fonden.
- Luk hver krukke med et låg, gummiring og clips.
- Placer på stativet af dåsebeholderen, så mindst halvdelen af beholderne er i vandbadet.
- Blødgør ved 85 grader i 30 minutter.
- Fjern og lad afkøle.
- Tjek, at alle låg sidder godt fast.
- Mærk, opbevar på et køligt og mørkt sted.
Tip
Syrlige syltede agurker smager ikke kun godt, de er også meget sunde. De lækre grøntsager er rige på levende mikroorganismer, der har en positiv effekt på tarmfloraen og immunforsvaret.
