Hvis grøntsager fås billigt ved høsttidspunktet, eller der er masser af zucchini, agurker og græskar, der modner i haven, skal du overveje, hvordan alle frugterne kan bevares. Udover frysning er konservering af grøntsager en værdifuld metode til at kunne bruge hjemmelavet dåsemad om vinteren.
Hvordan kan jeg konservere grøntsager?
For at konservere grøntsager kan du konservere dem: Vask og hak grøntsagerne, kom dem i steriliserede glas, tilsæt lidt vand, s alt og krydderier og luk glassene. Konservering foretages enten i konserveringsmaskinen eller i ovnen.
Bevaringsredskaber
Hvis du regelmæssigt konserverer grøntsager og frugt, bør du anskaffe dig følgende udstyr:
- Mason krukker, med glaslåg og gummiring samt metalclips til kortvarig lukning
- Krukker med skruelåg
- Klemglas med gummiring
Mason krukker er velegnede til konservering af grøntsager, såsom bønner, kål, peberfrugt, løg osv.
Kryder med skruelåg egner sig til marmelade, men også til syltning af agurker, løg, peberfrugter, chili osv.
Klemmeglassene bruges til konservering af tomatpuré, blandede pickles, agurker, græskar eller zucchini osv. For store mængder er en automatisk konserveringsmaskine umagen værd. Du kan også lave mad i ovnen, men der er plads til flere glas i den store elkedel.
Hygiejneregler ved konservering
Jeg er sikker på, at alle har fået deres glas Weck forkælet på et tidspunkt. Dette skyldes norm alt manglende hygiejne. Brillerne skylles og steriliseres altid før brug, det vil sige lægges i kogende vand i ti minutter. Beskadigede låg og gummiringe udskiftes.
Hvordan opbevares korrekt?
- Vask først grøntsagerne, fjern blomster og stilke, samt tryk og rådne pletter.
- Knus grøntsagerne efter din smag og skær dem i tern, ringe eller stave.
- Kom grøntsagerne i glasset, hæld lidt vand i og tilsæt lidt s alt og evt krydderier.
- Forsegl krukkerne. Tør kanterne godt af og skru lågene på. Med murerkrukken sættes gummiringen på kanten og derefter låget. Denne lukkes med en metalklemme. Swing-top krukken lukkes med trådrammen, der er fastgjort rundt om låget.
- Placer glassene i dåsebeholderen, så der er plads nok imellem dem.
- Hæld nok vand i gryden, så 3/4 af glassene er nedsænket.
- Opvarm dåsebeholderen. Når det kommer til iblødsætningstid, skal du følge producentens anvisninger. Afhængigt af apparatet og grøntsagerne kan konservering ved en temperatur på 75 til 100 tage op til to timer.
Hvis du kun ønsker at bevare nogle få glas, kan du også bruge din ovn.
- Forbered glassene, som du ville til konserves.
- Forvarm ovnen, ca. 150 grader for frugt og 190 grader for grøntsager.
- Placer glassene i drypbakken og hæld nok vand til, at glassene er ca. 2 cm i vandet.
- Hvis væsken i glassene begynder at boble, sluk for ovnen, men lad glassene stå i den varme ovn i yderligere 30 minutter.
Tag maden ud af ovnen/konserves og lad den køle helt af under et viskestykke.
