Trøfler er for det meste underjordiske svampe, der er så sjældne, at en trøffeljæger med en hund kun vil finde nogle få af disse lækkerier på en dag. Det gør dem til en dyr delikatesse, som ikke altid er tilgængelig at købe. Du kan konservere trøfler ved at tørre dem og dermed få dem til at holde længere uden at påvirke smagen for meget.
Hvordan tørrer man trøfler?
For at tørre trøfler skal du placere svampene et luftigt, skyggefuldt sted og dække dem med et mørkt klæde. Skift kluden dagligt og vend svampen for at forhindre vækst af skimmelsvamp. Tørring tager mellem fire og otte dage.
Opbevar trøfler korrekt
Når de er høstet, mister svampene gradvist deres aroma på grund af oxidation. Jo højere temperatur, jo hurtigere sker dette. Derfor bør du altid opbevare trøfler et køligt, mørkt og tørt sted, hvis det er muligt i den originale emballage. Det koldeste område i køleskabet er ideelt.
Tør trøfler selv
Trøfler kan tørres meget godt og kan holdes i mange måneder:
- Læg svampene på en tallerken og dæk delikatessen med et mørkt viskestykke.
- Placer trøflerne et luftigt, skyggefuldt sted.
- Skift håndklædet hver dag og vend svampen, så den ikke begynder at mugne.
- Det tager mellem fire og otte dage at tørre.
Tørring med silicagel
Tørring af trøfler er meget nemmere, hvis du bruger silicagel:
- Brug en tætsluttende beholder, hvori du placerer et lille hævet område, såsom en opadvendt skål.
- Drænk et fint lag silicagel i dåsen, men ikke på det hævede område.
- Læg trøflerne på hævet og sæt det hele i køleskabet.
- Udskift våd gel regelmæssigt, indtil svampen tørrer.
Vakuumforsegling tørrede trøfler
De fuldstændig tørrede svampe pakkes derefter lufttæt ved hjælp af en vakuumforsegler. Opbevares på et køligt, mørkt sted på denne måde, vil de holde i omkring et år.
Tip
De tørrede trøfler kan nemt fryses. Læg delikatessen portionsvis i plastfolie, vakuumforsegl den og stil svampene i fryseren. Bevaret på denne måde holder specialiteten i flere år.
