Som fattigmandsmad forsvandt bondebønnen fra menuen i efterkrigstiden og faldt gradvist i glemmebogen. Sojabønnens ry er ikke meget bedre: den er forbundet med regnskovsskov og monokulturer. Begge bælgplanter har meget mere at byde på, end deres ry antyder.
Hvad er forskellene mellem hestebønner og sojabønner?
Fababønner og sojabønner er begge sunde bælgfrugter, selvom sojabønner indeholder mere fedt. Bondebønner forbedrer jordkvaliteten ved at absorbere nitrogen, mens sojabønner mest bruges i tofu og sojamælk. Bondebønner anses for at være mere miljøvenlige, når de bruges som husdyrfoder.
Er fababønner eller sojabønner sundere?
Både bondebønner og sojabønner ermeget sunde De indeholder meget protein på henholdsvis 31 og 32 gram og er desuden rige på A-, E- og B-vitaminer, magnesium, calcium og jern. I modsætning til hestebønner indeholder sojabønner mere fedt, hvorfor de også bruges til fremstilling af madolier. Sojabønner og bondebønner skal, som alle bælgfrugter, lægges i blød før tilberedning, så er de lettere at fordøje.
Hvordan ender fababønner og sojabønner på tallerkenen?
Sojabønner er særligt kendte i form afTofu og sojamælk, men de bruges også i meget brugte kød alternativer. Som en bønne spises de primært i asiatiske retter som edamame; disse er umodne sojabønner, der smager særligt sprøde og søde. Åkerbønner er derimod i dag hovedsageligt kendt i deres uforarbejdede form. I Middelhavet serveres de som en særlig delikatesse, for eksempel i Spanien som Habas Tostadas. De er dog lige så velegnede til køderstatningsprodukter som sojabønner og bruges allerede i proteinpulvere og æg-erstatninger.
Hvilke fordele har hestebønner i forhold til sojabønner i landbruget?
Faba bønner er i stand til at absorberenitrogen fra luften og frigive det i jorden. Det betyder, at dyrkning af hestebønner har en afgørende fordel i forhold til sojabønner. Gennem denne proces forbedrer fababønner jordkvaliteten og er ideelle som sædskifte for raps eller kornsorter, der har et højt nitrogenbehov. På grund af denne egenskab bliver hestebønner også plantet på marker som grøngødning. Både bondebønner og sojabønner er en god fødekilde til bier og andre insekter.
Tip
Miljøvenligheden af hestebønner og sojabønner i sammenligning
Forskellene er særligt afgørende, når de bruges som husdyrfoder. Sojaen beregnet til konsum kommer overvejende fra Europa, ofte endda fra økologisk landbrug. Tofu og sojamælk er derfor norm alt ikke relateret til importeret soja, som får skylden for skovrydningen af regnskoven i Sydamerika. Dette importeres i vid udstrækning til Europa som billigt husdyrfoder og fodres til kvæg, svin, fjerkræ og endda opdrættede fisk. Her betragtes markbønnen absolut som et meget mere miljøvenligt alternativ til importeret soja. Med hensyn til konsum kan faba-bønnen være mere miljøvenlig end soja på grund af dens evne til at tilføre jorden nitrogen. Vækstlokaliteterne og -forholdene spiller dog også her en afgørende rolle.
