Basilikum er en af de mest populære urter i middelhavskøkkenet og er værdsat for sin meget friske, men stærke smag, som har en tendens til at være let krydret. Men hvad nu hvis basilikum fra vindueskarmen eller haven smager bittert?
Hvorfor bliver basilikum bitter?
Hvis friskhøstet, ellers meget aromatisk basilikum har fået en bitter smag, skyldes det norm alt, at basilikumplantenallerede er blomstretellerpå tidspunktet for høst blomstrer.
Kan der stadig spises bittert smagende basilikum?
Den bittert smagende basilikum kanindtages uden problemer - den er ikke giftig, og indtagelse udgør ingen sundhedsrisici. Efter blomstring mister bladene af denne kulinariske urt, som ikke er let at passe, deres typiske smag og aroma ud over at øge bitterheden. Bladene er stadig velegnede til at krydre middelhavsretter, der er opvarmede, men de bør ikke længere bruges til Insalata Caprese (tomat-mozzarella) på grund af bitterstofferne.
Hvordan kan den bitre smag undgås?
For at forhindre den bitre smag af basilikum er det vigtigt at høste bladeneinden de blomstrer Enkelte blade skal ikke plukkes af, men hele skudspidserne skal altid være skære af. Hvis ikke hele høsten spises frisk, kan basilikummet fint fryses og derefter bruges efter behov.
Forsvinder den bitre smag af basilikum ved tilberedning?
Opvarmning af det i for eksempel en sauce opløserbitre stoffer i basilikumen. På den måde kommer den egentlige, naturlige aroma af den kulinariske urt frem igen, og den bitre smag forsvinder i baggrunden eller forsvinder helt.
Kan basilikum smage bittert selv efter tørring?
Selv om basilikum er tørret,kan smage bittert For at undgå dette skal man ved opvarmning af tørret basilikum passe på, at temperaturen ikke er for høj - brændt smager det bitter. Vi anbefaler altid at tilsætte tørret og frisk basilikum til de respektive fødevarer kort før afslutningen af tilberedningen. En undtagelse er retter som pandekager eller quicher - når de kombineres med æg, ost eller fløde, kan Middelhavets kulinariske urter også tåle højere temperaturer.
Kan basilikum stadig smage bittert i pesto?
Basilikumkan også smage bittert i den populære blanding med olie og parmesan Inden du tilbereder en pesto af grøn eller rød basilikum, bør du prøve at se, om krydderurterne har en bitter aroma – hvis ja, er de uegnede til pesto. Hvis bladene ikke smager bittert, kan den bitre smag af den færdige pesto skyldes olien.
Tip
Spiselige blomster
Udover bladene kan blomsterne af basilikum også spises. Deres smag er altid bitter, og duften kan minde om græs. Blomsterne er velegnede som ingrediens til farverige salater og også til at dekorere middelhavsretter.
